每个人都希望自己拥有一双明亮的眼睛。古往今来，描绘美人都离不开眼睛，如“明眸皓齿”“目如秋月”“眼含秋波”等。临床研究证明，眼角膜的光洁度、明亮度以及视力状况，都与眼睛相关结构的营养状态密切相关。因此，安排好饮食，补充必需的营养素，是保护眼睛的好方法。

视疲劳

1．黑豆核桃冲牛奶

黑豆粉l匙，核桃仁泥1匙，牛奶1包，蜂蜜1匙。将黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后捣如泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙，每天早晨或早餐后服用，或与早点共进。

功效：黑豆含有丰富的蛋白质与维生素B1等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等，能增强眼内肌力，加强调节功能，改善眼疲劳的症状。

2．枸杞桑葚粥

枸杞子，桑葚，山药各5克，红枣5个，粳米lO％。将上述原料熬成粥食用。

此方中的枸杞子、桑葚能补肝肾；山药、红枣可健脾胃。视力疲劳者如能每日早晚两次佐餐食，较长时间服用，既能消除眼疲劳症状，又能增强体质。

近视眼患者

1．葱油核桃鱼卷

原料：净草鱼背脊肉250克，油75克，椒盐核桃仁125克，鸡蛋1个(重约50克)，精盐5克，味精1克，绍酒lO克，面包渣20克，干淀粉20克，花椒盐1碟，熟菜油1000克，葱50克。

做法：将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉备用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒，葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。

特点：鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。

2．白汁全鱼

原料：草鱼一条(重约740克)，熟鸡脯肉25克，水发香菇15克，熟火腿25克，蛋黄糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，葱结1个，葱段2．5克，精盐2．5克，味精1．5克，胡椒粉l克，湿淀粉lO克，熟油15克，熟鸡油lO克，姜末醋一小碟。

做法：将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、豌豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉。

特点：汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。

3．醋椒鱼

原料：活鲤鱼1条(约500克)，料酒lO克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、食油、香菜各适量，高汤500克。

做法：将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水汆一下，去净血水；锅上火，放食油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入汆过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜；把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。

眼睛干燥患者

1．桔汁鸭脯

原料：鸭胸脯肉两块(每块约重300克)，菜油25克，桔子汁lOOmL，浓牛奶200mL，淀粉1勺，精盐、胡椒末各适量。

做法：鸭胸脯肉洗净，控干水，用刀将鸭皮斜划几道，撒上胡椒末。取平锅烧热下菜油，将鸭脯肉(皮朝下)放入锅内，用中火煎约12分钟，翻面再煎15分钟。如果鸭脯肉薄则适当缩短时间。出锅后在鸭肉两面撒上适量的盐，放入大盆中，加盖静置约10分钟。在煎鸭肉的锅中，下桔汁、浓牛奶烧开，加少量淀粉收稠汤汁，并加适量的盐和胡椒粉调好味。汤汁烧开1分钟即可出锅。

特点：鸭肉香酥不腻，汤汁浓郁鲜美。

2．桔汁冰块

原料：鲜桔汁lOO克，白糖250克。

做法：将桔汁倒入清洁锅，加清水500克，再放入白糖，搅匀，上火煮沸后离火，晾凉，倒入已消毒的冰块模具，入冰箱冷冻为冰块，食时，根据需要数量取出数块，倒入杯中，加冰水或冰糖水饮用。

远视患者

1．蒜香土豆泥

原料：土豆500克，牛奶200克，大蒜lOO克，黄油50克，盐、胡椒粉各少许。

做法：先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。把土豆制成泥状，不能有疙瘩（如果太粘，可适当加入牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。炒匀上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥均可。

2.蒜油豆腐卷

原料：豆腐500克，大蒜100克，大白菜叶适量。

做法：把豆腐碾碎成泥，加入笋丁、鸡肉丁、鸡蛋、盐、味精、江米，调拌均匀；大蒜砸成泥，放入海米末，干贝丝，烧热油烹之，制成蒜油，调匀后拌入豆腐泥中；大白菜叶沸水烫后去水分；把豆腐泥做馅儿包在大白菜叶内，用淀粉封口。上锅蒸6分钟即可。

眼睛是心灵的窗户，学会用食物来保护它，让你的眼睛更加明亮有神！

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