有些人在用苹果榨汁的时候，连同苹果核和苹果籽一起榨汁，认为这样抗癌，有道理吗？也有人说苹果籽含有毒素，不能吃，到底哪个对？

如果吃过苹果籽的人会知道，苹果籽是略带苦味的，因为它含有一种物质叫苦杏仁苷，也就是维生素B17.从名称上来看就知道它是苦的了。苦杏仁苷不仅仅存在于苹果核中，在枇杷核，樱桃核里都含有，其中以苦杏仁中毒最多，在苦杏仁中苦杏仁甙的含量比甜杏仁高20~30倍。

苦杏仁苷有毒：氰甙在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。木薯中毒是因为群众不了解木薯的毒性，生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

这种苦杏仁苷本身没有毒，但是在前几年一个新闻报道说一个女子因为吃樱桃太着急，把樱桃核吃了，而中毒入院，好在挽救回来。

这种苦杏仁苷具有溶于水的性质，所以，经过水泡，会使苦杏仁苷溶于水，从而去除毒性。北方就有把苦杏仁长期浸泡，腌制后做为下酒菜，也是很好的。对于木薯同样，要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。

苦杏仁苷抗癌吗？20世纪50年代，生化学家恩斯特布雷布斯发现了苦杏仁苷，命名为B17.加利福尼亚记者爱德华格里芬在《没有癌症的世界》提出：癌症其实源于B17的缺乏。书中写到巴基斯坦的亨查斯地区从未发现过癌症，因为杏仁和小米在他们的饮食中占了很大的比值。2000年12月伦敦的一份报告中说，主流研究者用木薯杀死癌细胞，也就是利用B17.

某些葛森疗法用B17作为止痛药，拥有止痛和奇特的抗癌特性，现在B17比较常用，如果搭配热疗，热水浴和热敷效果会更好。

美国大多数的州政府不承认苦杏仁苷治疗癌症的药物（有25个州法定承认）。美国癌症协会警告那些在互联网上听信传言的病人：几十年来的临床研究证明，此化合物没有任何支持抗癌的证据。服用此“补品“只会增加氰化物中毒的几率，甚至出现死亡。在美国和加拿大出售苦杏仁苷是违法的。

正如那句话：离开了剂量谈毒性都是耍流氓。很多的食物都含有苦杏仁苷，少量的摄入也许真的会对健康有好处。当然，摄入的中毒剂量一定是按照每公斤体重来确定的。而且，苹果种类不同，所含有的苦杏仁苷的量也不同的。

那么一个人吃多少苹果籽会导致中毒呢？有研究数据显示，1克苹果籽含有1~4毫克的氰化物，产生0.06~0.24毫克的氢氰酸。然而致命的量是0.5~3.5毫克/公斤体重。但是这个致命的数量差别非常大，一个因素是个人的体重，另外就是苹果的种类。

还有一点要注意的，你吞下去，不把克咬碎，这种苦杏仁苷不会释放出来也就没有毒的。