米其林的世界总是悲喜交加，三星主厨因压力太大而自杀是发生在瑞士的悲剧，年纪轻轻就摘得史上最多星星是意大利喜剧，而我经历过最富戏剧性的一幕在纽约。

城中老牌三星Chef's Table at Brooklyn Fare的老板与主厨发生法律纠纷，前者指控后者盗窃厨房设备和稀有葡萄酒，名厨则指控餐厅拖欠工资及诽谤，一拍两散的结局是：Chef's Table丢掉了已保持11年的三星荣誉，César Ramirez自立门户开出的新餐厅不到5个月就拿下米其林两星。

每一个预订César的客人应该都知晓这桩轰动一时的八卦，大家心照不宣，落座主厨的餐桌，白橡木吧台簇新，中央岛台闪亮，在这个厨房，主厨赌上了自己的职业生涯。

365美元的品尝菜单以一杯温暖的南瓜汁开场，因为菜式以海鲜为主，我们选了一支卢瓦河谷的白诗南，酒标上标注了美国的进口商。

旋即迎来开胃小卷，做得细巧极了，法罗群岛三文鱼泥轻盈又蓬松，奠定了当晚精微而迷人的基调。

César师从美国传奇主厨David Bouley，继承了日法结合的烹饪技法，跟着一道“寿司”，金枪鱼即使养殖的也鲜度拔群，搭配恰到好处的大米、紫苏和酸姜，裹一圈碳烤过的紫菜脆香，比传统寿司真是有过之而无不及。

整只鳌虾去壳，撒鱼子酱、鲑鱼子和手指柠檬，大小颗粒各不同，咸鲜酸纷纷爆珠，冲击口腔，烟熏鳟鱼香气淡雅，底下一层鱼慕斯调味甜酸，香草油带出清新感，小小一挞，丰富融合，精美精彩。

来自日本的鱚鱼，鱼身纤嫩，一般做天妇罗，这里呢，轻轻油炸，串进薯片，一点盐和醋，最简单的组合，最脆薄的美味，佩服主厨拿得起、放得下。

风靡全球的黑松露海胆三明治，是César多年前的原创，今天终于吃到了原版！

北海道马粪海胆，鲜甜油润肥美，松露泥的味道丝毫不抢，刚刚好过渡到Brioche，表面烘得微焦，这道可贵在于不是一股脑地堆砌海胆，而是达成了平衡味觉。

西班牙马鲛鱼，柔和烟熏风味，鱼子酱点缀晶莹番茄啫喱，调和法葱和白菜，满勺鲜酸甜美，最底下一层白色的泥衬托得特别好，我们好奇是Hummus吗？是打发土豆泥？服务员笑答是主厨的秘密。

既然说到服务了，那必须记上一笔：当天的食物水准极高，但团队简直像个“草台班子”，先是上错第一道菜，打乱了后面的出菜节奏，前后场在客人眼皮底下忙乱一片，看着又着急又好笑。

还有更离谱的，当天晚上的菜，从切配到摆盘，从点火到收汁，几乎都是César亲自动手，徒留一班实习生在旁边不知所措，给人感觉是他从老东家净身出户，没有把得力助手带来，一个人扛下了所有……纽约最知名的三星大厨竟然亲自帮客人做菜，我们笑说，这次绝对赚到了！

下一道鱼是日本的Amber Jack，在海藻里渍过，鲜得愈加绵长，透出轻柔的酸，浇头细脆丝，介绍说是昆布，我们觉得更像牛蒡，底下芹根泥，拿来蘸面包。

一盅鹅肝，来自哈德逊河谷，滑嫩不油腻，配的是甜薯，我也是第一次吃到用土豆的甜度来反衬鹅肝，舀底下清汤鲜暖。

多佛比目鱼，主厨亲自煎，焦壳漂亮，配鱿鱼幼嫩，一同浸在浓郁的蘑菇黄油汁，藏红花增添亮色和异香，这道完全是法餐的功底，难以想象在强度这么大的情况下还能拿出这么精准的执行。

鹌鹑来自加州的Wolfe牧场，据说Thomas Keller也用这家，腿肉嫩似牛蛙，胸肉分雌雄片，最嫩一片小胸肉单独挂出来，生嫩像奶冻，佐以莓果醋栗，一甜一酸，葱都烧到软，精巧的肉类主菜完美承接了之前的海鲜主题。

清口一道洛神花啫喱配乳酪冰淇淋，我们开玩笑：“这怎么是一星呢？应该是米其林两星呀！”

大甜品把墨西哥饮料做成舒芙蕾的样子，别忘了，主厨是墨西哥人，移民美国才有了后来的故事。

餐后送歌剧院蛋糕和花生咖啡巧克力，我们统统打包回酒店……

中央公园的经典酒店还没来得及写，明天就要启程飞伦敦，那就先分享纽约这有趣的一夜……祝你新春愉快！