再也不用叫印度外卖了，还得冒着吃高度含量的大蒜和洋葱的风险。这种适合的素菜炖菜非常美味，你甚至不会错过它们，一定要提前测试香料的热度。这道菜是用温和的咖喱粉和微辣的印度综合香料做的，所以要相应地调整香料。

成分

1汤匙大蒜橄榄油

1汤匙生姜去皮磨碎

3 1/4茶匙咖喱粉

1又1/2茶匙

1 14。5盎司西红柿丁，不排水

一杯水

1个带皮的土豆，切成1/2寸的小块

1个中等大小的红薯，带皮，切成1/2寸

2个中等大小的胡萝卜，切成1/4寸的小块

1 15。5盎司罐头扁豆

1/2茶匙盐

1/2杯新鲜或冷冻的青豆，切成1寸的小块

半杯罐装椰奶

准备

1.在汤锅或大平底锅中，用中火加热油。加入生姜，搅拌30秒。加入咖喱粉和印度综合香料，继续搅拌，直到香料变香，a变暗，大约1分钟。加入西红柿和水，刮掉锅底的调料。

2.加入土豆，红薯，胡萝卜，扁豆和盐。盖上锅盖，烧开，然后减少火。炖大约12到15分钟，直到土豆快煮透，但还没有完全变软。

3.加入青豆，盖上盖子，继续煮5分钟，直到青豆变软，土豆和胡萝卜变软。

4.加入椰奶，不盖盖煮约2分钟，让味道混合，配上巴斯马蒂香米。

成分变化和替换

土豆皮在这个食谱中是保持健康纤维的，但是如果你喜欢的话，可以随时削皮。四杯菠菜可以代替青豆，在烹饪的最后两分钟加入。肉食者可以加入半磅鸡胸肉，切成小块加入土豆和胡萝卜，椰奶可以用浓奶油或无乳糖全脂酸奶代替。低脂奶制品加热后可能会分离得不吸引人，但味道会很好。

烹饪及上菜贴士

这个食谱在工作日午餐时很容易加热，把剩菜分成盖得紧紧的罐头罐子。早上，当你去上班或上学时，只要抓紧时间就可以了。