凉拌手撕鸡腿的制作步骤

准备食材：

- 鸡腿：适量

- 香菜：适量

- 蒜：几瓣

- 小米辣：根据个人口味调整

- 生抽：1勺

- 陈醋：1勺

- 蚝油：1勺

- 辣椒面：适量

- 白芝麻：适量

- 盐：少许

- 热油：少许

- 姜：适量

- 料酒：适量

制作过程：

1. 鸡腿处理：将鸡腿清洗干净，加入适量的姜片和料酒，放入锅中，加水没过鸡腿，大火煮开后转小火煮至鸡腿熟透。用筷子能轻松插入鸡腿肉，表示已煮熟。

2. 过凉水：将煮熟的鸡腿捞出，迅速放入冷水中过凉，这一步可以让鸡腿肉更加紧实，口感更佳。

3. 撕肉：将鸡腿去皮，然后用手撕成小块，放入大碗中备用。

4. 调制酱汁：将蒜末、小米辣切碎，与辣椒面、白芝麻混合。

在小碗中加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油和少许盐，搅拌均匀。将少许热油淋在辣椒面上，激发香气。

5. 混合酱汁：将调好的酱汁倒入盛有鸡腿肉的大碗中，加入切好的香菜，充分搅拌，让每一块鸡腿肉都裹上酱汁。

6. 享用：将拌好的手撕鸡腿装盘，即可上桌享用。

小贴士

- 鸡腿煮熟后过凉水，可以使鸡皮更加紧致，肉质更加嫩滑。

- 调酱汁时，热油可以激发辣椒面和白芝麻的香味，使味道更加丰富。

- 香菜的加入不仅增色，还能提升整道菜的香气，不喜欢香菜的朋友可以适量调整或省略。