天气炎热，我们要给家人多吃这馅的包子，不用提前发面，也不用二次醒面，出锅后，外皮个个松软又洁白，里面的馅料也是鲜嫩又多汁，真的是太香了，连吃3个都不过瘾。

这里主要的食材是“圆茄子”，它含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于消化，适量食用茄子，可以润肠通便，能够改善便秘的症状。

无论是用来包包子或者是包饺子，做出来的馅料味道特别的鲜香，我这次的做法和以往的不同，下面就把方法和和面技巧分享给大家，一起来看看我是怎么制作的吧。

推荐食谱：茄子肉包子

主要食材：圆茄子、红薯粉条、猪前腿肉、韭菜、面粉、葱姜

具体做法：

1、准备一个圆茄子，给它削掉外皮，再改刀切成小碎丁，尽量切得碎一些，这样吃起来的口感比较细腻，接着往里加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀后，放一边腌制10分钟左右，这样可以杀出茄子里面多余的水分。

2、接下来准备一把红薯粉条，放入一个大碗中，再向里加入多一点的温开水，把粉条提前泡软，然后改刀切成小段，放一旁备用。

3、再准备一大块的猪前腿肉，先切成薄片，然后改刀切成肉丁，如果觉得切起来比较麻烦，也可以用绞肉机把它搅成肉馅，切好之后，放一旁备用。

4、将切碎的大葱、姜末，给它倒入肉馅中，再加入适量的生抽，少许的老抽，一勺食盐，一勺白糖，少许的鸡精，适量的胡椒粉，用筷子充分地搅拌均匀后，最后加入一勺料油，继续搅拌均匀，放一边腌制入味。

5、准备一把提前洗干净的韭菜，控干水分后，放在案板上，先将根部切掉一点，再改刀切成碎末，尽量切得碎一些，切好之后，装入盘中备用。

6、下面将腌制好的茄子丁，倒入一块纱布里，用力挤干里面的水分，再倒入肉馅里，接着加入粉条、韭菜，然后加入适量的芝麻香油，少许的十三香，少许的食用盐，搅拌均匀过后，一份茄子肉丁馅就调好了。

7、先在小碗里加入200克左右的温水，再加入3克酵母粉，一勺白糖，促进酵母发酵，然后用把白糖和酵母粉，给它充分地搅拌融化。

8、准备400克面粉，再加入2克无铝泡打粉，用筷子充分地翻拌均匀后，再把酵母水少量多次地倒入面粉里，边加边搅拌，搅拌至面絮状时，再下手揉成一块不软不硬的面团就可以了。

9、面团揉好之后，不用醒面，直接在案板上，撒少许的干面粉，把面团放上去，用手反复地揉搓，给它揉至光滑比较细腻的状态，然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂子。

10、取出其中的一个面剂，用手给它整理成一个馒头的形状，依次将所有面剂全部揉好，盖上保鲜膜，防止风干，取出第一个揉好的面剂，放在案板上，直接按扁，给它擀成薄厚均匀的包子皮。

11、取一张包子皮，在中间加入多一些的馅料，再按照自己习惯的手法，把它包成一个包子生胚，最后给它做一个封口的处理，依次将包子全部包好。

12、将做好的包子生胚，直接摆放在蒸屉里，生胚中间都要留有足够的空隙，以免在醒发的过程中粘连在一起，全部摆放整齐之后，盖上盖子，放一边醒发15分钟左右。

13、时间到了以后，开大火，上汽后计时蒸15分钟左右，15分钟过后，先不要打开盖子，先把包子焖制3-5分钟，这样可以避免回缩塌陷。

14、这样蒸出来的包子，特别蓬松又暄软，而且一个也没有回缩，没有塌陷，让人馋得口水都要流下来了，掰开里面看一下，里面满满的馅料，咬上一口，真的是太香了。

15、因为肉丁提前腌制过，吃起来的口感，特别鲜嫩入味，再搭配上茄子和韭菜，吃起来一点也不油腻，用这个方法剥出来的茄子肉包子，毫不夸张地说，连吃3个都不过瘾，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、做馅料的时候，尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样调出来的馅料，吃起来才会特别的鲜嫩。

2、 加入料油可以锁住肉馅里面的水分，这样吃起来的口感特别的鲜嫩又入味。

3、用泡打粉做出来的面食，特别的蓬松又鲜软。

结语：入伏后，使劲吃这馅包子，润肠通便，抗衰老，鲜嫩多汁营养高，出锅后，连吃3个都不过瘾。

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