家人们，年夜饭是一家人团聚的重要时刻，一道美味的酱猪头绝对能为餐桌增添不少欢乐氛围。今天就把这个秘制酱香卤猪头的做法分享给大家，保证做出来比外面熟食店的还好吃，赶紧学起来！

一、食材采购与预处理

首先，咱们去市场挑选一个大猪头，挑的时候记得选新鲜、无异味的。还可以让老板从中间劈开一分为二。

猪头到手后，用火充分地烤一遍，这一步特别关键。火烤不仅能把猪头剩余的毛发去掉，还能有效去除头上的汗泥味。烤好后，把猪头放进大盆里，加入清水浸泡1小时以上，这样能泡出一部分血水，起到去腥的作用。泡好后，用钢丝球把猪头表面烤黑的东西刷掉，接着把猪脑、猪舌和猪耳朵都取下来。猪耳朵取下来后，用刀从中间划开，方便把里面处理干净。

二、焯水去腥

处理好的猪头冷水下锅，加入大半勺高度白酒，白酒既能去腥又能增香，再放入花椒、大料和大块的葱姜。开大火把水烧开，水开后会有浮沫，及时撇去，然后继续焯烫5分钟。焯水能进一步去除猪头的血水和异味，为后续的卤制打下好基础。

三、熬制糖色

想要卤出的猪头色泽红亮诱人，糖色必不可少。锅中加入1勺水和1勺冰糖，尽量选择冰糖，熬出的糖色会更加红亮。开小火慢慢熬，糖会由大泡变成小泡，最后泡沫消失，又会出现新的泡沫，此时颜色变成枣红色，就说明糖色熬好了。迅速加入开水，一定要注意安全，防止溅伤。这样超级红亮的糖色就完成了。

四、调配卤汁

准备花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒这些香料，先用水泡几分钟，能有效去除香料的中药味。起锅，不用放油，凉锅直接放入泡好的香料，小火慢炒，把香料炒干炒香。炒干后加入适量食盐，继续煸炒，看到盐炒黄时，加入一大勺植物油，接着放入大块葱姜炒香。然后加入大半勺黄豆酱，炒出浓郁的酱香味，再喷入高度白酒。之后依次加入生抽酱油，炒至所有调料融合。接着加入与猪头持平的水量，放入之前熬好的糖色。调味时加入鸡精、胡椒粉，因为之前炒调料时已经加过盐，这里就不用再加了，再加点蚝油提鲜，最后加适量老抽综合一下颜色，这样万能卤汁就调配好啦。

五、卤制猪头

在大锅底部放一个帘子，防止卤制时猪头粘锅。把处理好的猪头放进锅里，猪耳朵和猪舌头放在最上面，倒入调好的卤汁。先开大火把卤汁烧开，然后转小火慢炖1个半小时。时间到了之后，先把猪耳朵捞出来，猪头和猪舌头继续敞锅泡1小时，这样能让它们更加入味。最后给猪头去骨，香喷喷的酱香猪头肉就大功告成啦！

家人们，这道酱香卤猪头做法不难，味道却超赞。年夜饭的时候做上这道菜，家人肯定会赞不绝口！赶紧动手试试吧，让我们的年夜饭更加美味难忘！