茄子是一种古老的蔬菜品种，原产于我国南部以及东南亚等地，早在公元四世纪就登上了中国人的餐桌，如今在全国各地均有种植，非常普遍。
茄子营养价值比较高，而且口感鲜嫩，适合制作多种美食，如地三鲜、红烧茄子、肉末茄子、脆皮茄子、茄子豆角、酿茄子、蒸茄子、烤茄子等等。
我们去菜市场买茄子时，经常可以看到有2种，一种是圆茄子、一种是长茄子，虽然都是茄子，但它们的外观、口感、做法都有很多区别，了解清楚再买。
1、外观大有不同外观形态是两种茄子最直观的区别，非常好辨别。
长茄子，个头细长，长度一般在20-40公分，颜色多为浅紫色、深紫色，看起来光滑油亮，外皮比较薄，质地很软，嫩长茄子可以带皮吃。
圆茄子，形状为椭圆或圆形，圆润饱满，直径多在10-20公分左右，色泽黑中透着紫色，外皮较厚，质地较紧实，需要削皮后烹饪，否则很难嚼烂。
2、口感略有不同二者虽都是茄子，但因品种不同，口感略有不同。
长茄子因为生长周期短，所以质地软嫩，水分含量较高，纤维含量较少，而且比较细腻，茄肉也更加鲜嫩软糯，更容易成熟。
而圆茄子质地较为紧实，水分含量较低，纤维略粗，茄肉吃起来更有质感，不易成熟。
3、烹饪方式不尽相同不同的口感决定了两种茄子不同的烹饪方式，这也是大众最为关心的问题，也是我们该挑选哪种茄子的关键。
长茄子质地柔软，皮薄肉嫩，易于成熟，最适合蒸、烤、凉拌。我们平时去吃烧烤时，会看到烧烤店都会用长茄子制作烤茄子，略微烤制一会，用刀切开，浇上蒜蓉料汁即可，没多久就能成熟。用长茄子制作清蒸茄子也很简单，只需简单蒸熟，淋上蒜汁就行。
而圆茄子质地紧实，不易成熟，更适合火候大的做法，如红烧、油焖、油炸等。制作东北名菜地三鲜就适合用圆茄子，切成滚刀块，下锅油炸，久炸不老，保持外形，而且吃起来口感更好。还可以用圆茄子制作红烧茄子，怎么炖都不会散掉，还能充分吸收汤汁，吃起来鲜香入味。
4、营养成分相差不大虽然长茄子和圆茄子的外观和口感差别很大，但根据《中国食物成分表》显示，两种茄子的营养价值区别并不明显，所以若用于食疗，二者都可以。
从共性来说，长茄子和圆茄子都含有膳食纤维、胡萝卜素、皂苷类化合物和多种维生素等营养成分，从中医上说，茄子为寒凉食物，有清热功效，还对眼睛、心血管有益处。
从差异来说，长茄子的胡萝卜素要远远高于圆茄子，而圆茄子的部分维生素和锌、镁等微量元素含量要高于长茄子。
如何挑选好茄子？1、看外观。新鲜的茄子，表皮光滑光泽且完整，没有磕碰凹陷，也没有斑点。如果茄子看起来表皮皱巴，还缺少光泽，建议不买。
2、摸手感。新鲜的茄子表皮紧致富有弹性，轻轻按压后会立即回弹，如果按压后出现凹陷，便是内部水分流失，不新鲜的表现。
3、比重量。同样大小的茄子，建议挑选更重的那个，代表着内部水分多，刚采摘不久，还未流失。
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