妻是坚定的“养生主义者”，对油浓盐重、“无辣不欢”的川湘菜，心理上十分排拒，每次我想过把辣瘾时，她就说“在一堆辣椒和作料的掩护下，食材新不新鲜只有天知道”，总能让我知难而退。 但湘菜明显加快了进攻各地食客味蕾的速度，尤其是深圳，聚集湘人400万，被人戏称为湖南省深圳市，据说湘菜馆已开到1000多家，势要将更多的饕餮之徒拿下。 坦率说，平时，我在跟朋友聚餐时，是欢喜湘菜的。湘菜馆的特点就是实惠，菜单上就是家常鱼肉，定价比较温柔，绝不会弄些生猛海鲜标个天价，因此，请客的豪气干云，被请的毫无心理负担。 逮住机会了，我家附近新开一家名为“某某湘”的馆子，心想这次一定要将老婆拿下。 我是有备而来。告诉妻，这间馆子上下两层，装修简朴却喜庆，可同时容纳上百人就餐。关键是赶上新开业的活动了，双人套餐低至6折，不去白不去！ 妻经不住“泡蘑菇”，半推半就地跟我进了店，我们要了个“鱼米之湘”套餐，含一锅特色臭鲈鱼、一盘辣子鸡、一碟毛白菜，一壶冻柠茶，原价128元，优惠价80元。 很快，一锅热腾腾、红艳艳、肉酥酥的特色臭鲈鱼出场了，两条胖乎乎的鲈鱼，高高兴兴地侧卧在由红椒、黄豆豉、香葱簇拥的金色大锅里，一下子就带出了温馨、热烈和喜悦。 夹起一片鱼肉送入口，鲜嫩爽滑和清甜糯软直往口腔深处钻，夹带着类似臭豆腐那种“臭中有香”的特殊感觉。 妻满脸含笑地说，小时候读到唐诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”古时鲈鱼可稀罕了，现在的菜市场，虽然不难买到鲈鱼，但自己家是怎么也做不出如此复杂奇特的味道。 我趁热打铁，你看川湘菜为什么“一菜百味”“百菜百味”，给人们的口感百变不穷，让人欲罢不能？就在于厨师善于使用各种作料，能调和百味呢。 看着湘菜馆的明厨亮灶，灶上方悬挂的横幅：师傅是湖南的，食材是新鲜的，美味是现做的。我和妻不约而同地点了点头。 “开门红”鲈鱼登台后，辣子鸡在青椒和酸萝卜“护驾”下出场，这个菜中规中矩，没有惊艳，但因为两人胃口已经打开，因此对其也是笑纳。 有点意外的，是猪油渣炒毛白菜。这白菜是湖南种的，跟猪油渣一番“热恋”翻炒之后，表面浮着一层猪油。也依靠猪油将白菜的清新、甜美带了出来，一向不喜重油的妻说，怪了，是湖南白菜甜，还是猪油渣香呢？ 呵呵，我也不知道，是湘菜化腐朽为神奇，还是它价廉物美？ 朋友，你说湘菜咋那么香呢？