来源：美食探索家

对于酵母和泡打粉的区别，很多人不太清楚，因此在使用时常常混淆。有人问我，蒸馒头时应使用酵母还是泡打粉？两者是否可以同时使用？在揭示答案之前，我们先了解它们的基本特征。

酵母是一种单细胞真菌，无法用肉眼直接观察。这种微生物可以将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们将酵母加入面粉中时，只要湿度和温度适宜，酵母会发酵面粉中的糖，产生大量的二氧化碳，从而让面团膨胀。

泡打粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质混合而成，并加入淀粉进行隔离。当泡打粉遇水时，酸碱物质发生快的化学反应，释放出二氧化碳，使面团膨大。

从上述特征可以看出，酵母利用生物发酵，而泡打粉依赖化学反应。因此，它们有各自的优缺点。

酵母发酵的优势在于其生物发酵产生良好的口感，并增加B族维生素，使面食更有营养。它的缺点是对温度非常敏感，最佳发酵温度为30度左右，温度过高或过低都会抑制发酵。因此，在冬天制作发酵面食比较麻烦，而夏天相对轻松。合理利用自然条件能事半功倍。

泡打粉的好处是其化学反应不受温度影响，发酵速度快，能节省时间。但其缺点是营养不如酵母发酵。泡打粉属于添加剂，用其发酵的馒头口感不如酵母。此外，泡打粉分为无铝和有铝两种，选择无铝泡打粉更健康。

总之，蒸馒头时最好使用酵母，尽管它对温度比较敏感。下厨前，了解这些区别可以避免误区，做出更美味的食物。