材料清单
- 新鲜五花肉：500克
- 料酒：三大勺
- 葱：数根，打结或切段
- 姜片：若干
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖五花肉
步骤详解
1. 初步处理五花肉：
- 将五花肉整块洗净，放入冷水中，加入料酒、葱结、姜片和适量的盐。这里料酒有助于去腥，葱姜则添香。
2. 煮制过程：
- 开大火煮沸后，注意观察并及时撇去表面产生的浮沫，这些是肉类释放出来的杂质，影响美观和口感。
- 调至中小火，持续炖煮至肉质变得柔软，期间要保证水面始终盖过五花肉，以防烧干。
3. 晾凉与煎制：
- 当五花肉煮至熟透，捞起放在通风处自然冷却至室温。
- 锅中无需加油，直接将五花肉皮面向下平铺于锅中，小火慢煎。这一步的关键在于耐心，需不断翻动，使肉皮表面均匀受热，直至金黄酥脆。
4. 切块享用：
- 当五花肉皮达到理想的酥脆度后，取出稍稍放凉，然后切成适当大小的块状，即可摆盘。
