鲜椒水煮鱼

特点：

咸鲜微辣，椒香浓郁。

原料：

花鲢鱼500克，青红椒，花椒、葱、蒜瓣、姜片各适量。

调料：

植物油50克，盐、胡椒粉、料酒、生抽、白醋、辣椒油、水淀粉各适量。

做法：

1、将鱼处理好后片成片，头、骨斩成块，加入胡椒粉、加入盐、料酒、水淀粉拌均码味；

2、锅中入油烧热，下蒜瓣、姜片爆香后捞出，再入青红椒炒香，注入适量清水烧开。

3、调入生抽、白醋、辣椒油拌匀，下鱼头、鱼骨煮约5分钟后，再下鱼片煮约3分钟，起锅盛入碗中，撒上葱段。

4、锅中入油烧热烧至七成热，下花椒炒出香味，起锅将花椒油浇到鱼上即可。

关键：

1、水不宜过多，以淹没鱼肉为宜；

2、花鲢鱼最为肥美的是在腹部，鱼越大味越鲜美，冬季是最佳的食用季节。

低温澳带配椒麻豌豆

主料：

澳洲带子2只。

辅料：

去皮豌豆30克、小葱25克、鲜花椒15克、菠菜10克。

调料：

花椒油6克、辣鲜露3克、橄榄油6克、黑盐5克、白糖3克、味精3克、胡椒3克。

制作：

1、澳带加迷迭香低温60度20分钟，取出加黑胡椒盐1g煎至两面金黄备用。

2、去皮豌豆蒸熟，菠菜烫熟控水，加鲜花。椒、葱绿、所有调料，料理机打碎，电磁炉小火加热至半流体状态备用。

3、点缀三色堇2朵、豌豆类1朵摆盘即可。

蜀味香辣蟹

原料:

青蟹600克、清水玉兰片（笋片）200克、洋葱200克、青辣椒100克、红辣椒100克、油酥花生米50克、香芹50克、香菜20克、蒜子30克、姜片20克、野山椒20克、干辣椒20克、花椒5克。

调料：

火辣干锅酱50克、香辣红汤酱50克、蚝油25克、鸡精25克、啤酒200克、香辣油30克、糖5克。

制作：

1、一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂，拍粉入六成油温过油；

2、锅里留底油，煸香干辣椒、花椒，下姜蒜和洋葱炒香。加入调料；

3、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀煮3分钟，让蟹煮入味，收汁淋香辣油撒花生米，装盘加香菜即可。