随着生活水平的不断提升，人们对于吃这块的想法也是越来越舍得，就比如牛排这种食材，可能在小编小时候都是奢侈，但现在随时都可以吃到，不过平时去餐厅吃一顿价格并不低，有时候还是有点心疼的，所以为了控制消费，小编请教了在酒店做西餐的舅舅，作为一名西餐大厨，对于自己在家煎牛排的心得就是这关键的3招，煎出来的牛排外焦里嫩，秒杀西餐厅牛排。下面小编将学到的煎牛排方法分享给大家！

【食材筹备】

✅ 原切牛排 1 块（以 2.5 厘米的厚度为最佳）✅ 适量的海盐黑胡椒✅ 食用油 1 勺（橄榄油或者葡萄籽油）✅ 黄油 1 小块（用于最终提香）

【3 个关键步骤】

1️⃣ 回温处置（核心的首要步骤）

牛排自冷藏中取出，放置于室温下 40 分钟。运用厨房纸吸干其表面血水（以防油爆）。两面撒上海盐黑胡椒（切勿提前腌制！）

2️⃣ 高温快煎

铸铁锅加热至烟雾升腾（温度达 200℃以上）。淋入食用油后放入牛排。单面煎制 1 分 30 秒（以 2 厘米厚为标准）。翻面后调至中小火。

3️⃣ 醒肉锁汁

关火添加黄油与迷迭香。凭借余温淋油 30 秒。取出静置 5 分钟（令汁水回流）【5 个专业诀窍】

锅需加热至滴水成珠（此乃梅拉德反应的关键所在）全程仅翻面一次（以防汁水流失）手指测试之法：拇指根部的触感等同于三分熟煎制时长=厚度（厘米）×1 分钟/面最后撒盐（令表面酥脆）

【熟度对照表单】

三分熟：中心温度 52℃✌️ 五分熟：中心温度 57℃七分熟：中心温度 63℃

【进阶食用方式】

红酒酱汁：煎制完毕的锅底加上红酒进行浓缩蒜香版本：煎制之时放入整颗带皮蒜香草版本：采用百里香替代迷迭香

【为何餐厅的牛排更为美味？】凭借高温瞬间锁住肉汁。精准把控熟度梯度。充分醒肉以保留其嫩度。【保存建议】

❄️ 生牛排真空冷冻可达 3 个月煎好后即刻食用为最佳

【总结】

所以在家想要煎出来外焦里嫩的牛排关键3招就是“回温→高温→醒肉”，刚好趁着五一假期大家可以在家试试，在家人面前好好露一手！

小贴士：购置牛排时认准“原切”标签，拼接调理牛排无法采用此方法。