近日，有网友爆料，上海一新开餐厅，每晚仅开一桌12席，食客剪盆栽叶子当开胃菜，品尝模拟腐臭寄生花的糊糊，还有一道号称用大象粪便制作的甜品。相关话题#上海人均4千餐厅甜品是大象粪便#一度登上热搜榜，引发网友热议。最新消息显示，这家餐厅因违反《食品安全法》已被市场监管部门立案调查。

从相关报道看，这是一家很有特色的餐厅，其“特色”不仅体现在3888元/位的“天价”，还体现在餐厅环境以及用餐的仪式感上，据说，吃顿饭得绕餐厅走两圈，要参观食材展示室、种着蔬菜的温室、像登山一样爬楼进入甜品台，而且热植环绕、水雾缭绕的餐厅设计别具风格。若论其最大“特色”，则是某些菜品及其吃法，刷新了很多人的认知。

该餐厅所有的特色若用一个词来总结便是“原始”，即主打还原原生态的雨林味道。这是一种创新，也未尝不可。不过类似于用大象粑粑加工的食品，是否符合食品安全要求，则值得关注。再如，让食客从盆栽上剪片叶子，蘸上调料生吃，这种吃法的确回归到原始状态，但是不是安全卫生？要知道，人类早期很多生活习惯与今天卫生要求相差甚远。

虽说生吃某些蔬菜，在今天全国多地（如东北地区、西北地区）比较常见，但生吃之前都经过严格清洗，菜叶上的灰尘、农药残留等都经过处理。而上述餐厅提供盆栽植物让食客即剪即吃，不免让人担忧安全问题。可能餐厅会解释，不会使用农药，也经过了卫生处理，但由于植物处于盆栽状态，相关清洗处理是否彻底，仍然是一个值得关注的问题。

尽管将动物排泄物当人类食物早有先例，如猫屎咖啡就是一种由麝香猫消化排泄的咖啡豆制成的稀有产品，受到部分消费者青睐，但上述餐厅用大象粑粑消毒干燥碾碎做成甜品，仍然颠覆人的“食观”。虽然这种“粑粑甜品”经过消毒处理，但大便中含有多种细菌，消毒未必彻底杀死细菌确保食品安全，即便消毒彻底，但目前大象粑粑未被列入国家食品原料目录，也涉嫌违规。

只要商家敢做，消费者就敢吃，这似乎成为今天餐饮行业的新景象。之所以出现这种现象，因为在物质生活极为丰富的今天，部分消费者对传统食品产生了“审美疲劳”，于是期待不一样的食品和吃法，一些餐饮经营者看到这种需求后，投其所好推出与众不同的产品和服务。餐饮创新与其他领域创新一样，都值得鼓励，但创新不应该突破底线和边界。

显然食品安全是最不能被突破的界限，因为这关系到消费者生命健康权益。作为餐饮经营者，既要在《食品安全法》和相关标准的基础上来创新，也要清晰地告知消费者食材来源，以尊重和保障消费者知情权、选择权等。比如，某些甜品的食材来自于动物排泄物，要提前公示，别等消费者食用过程中听闻后喷饭，或者食用之后出现有损健康的问题。

无论该餐厅价格还是其“原生态”定位，都不是一般消费者所能接受的。而来此消费的食客，大概是出于好奇、尝鲜、沉浸式体验等目的，想与“原始社会”有一次近距离接触，仅此而已。也就是说，这是小众餐厅，不大可能“人见人爱”。