鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，同其他食物过敏一样，鸡蛋过敏可累及皮肤、胃肠道和呼吸道。但鸡蛋过敏引起严重急性过敏反应相对较少，主要表现为皮肤症状如特应性皮炎、荨麻疹等，也有部分表现为胃肠道的过敏，例如嗜酸性粒细胞食管炎和胃肠炎。

鸡蛋过敏是机体对鸡蛋所含的蛋白成分的免疫应答。包括IgE抗体介导及非IgE介导。

鸡蛋的过敏原主要存在于蛋清中。蛋清中含有20多种过敏原，其中卵类黏蛋白是鸡蛋清中最具特征的过敏原，抗原性最强，微量抗原就可以引起明显的过敏反应，并且加热及消化酶不能改变其结构，这也是部分鸡蛋过敏患者对高温处理的鸡蛋不能耐受的主要原因。

卵清蛋白是蛋清中含量最多的蛋白（约占54%），但对热不稳定，对其过敏的患者可以耐受完全熟透的鸡蛋。另外，蛋黄中过敏原种类相对少很多，最主要为α-卵黄蛋白，与鸟-蛋综合征有关。

鸡蛋过敏症状因人而异，通常发生在吃鸡蛋或含鸡蛋的食物后几分钟到几小时内恶化，持续一个小时到一天，体征和症状从轻度到严重不等。

对鸡蛋过敏的人，也可能对其他类型的鸡蛋过敏，例如鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等。

1.皮肤反应，例如瘙痒、荨麻疹或皮疹。

2.胃肠道（GI）症状，例如恶心、腹泻、胃痉挛、消化不良、腹泻、胃痛和呕吐。

3.眼睛发痒，发红或流泪。

4.声音嘶哑，喉咙，嘴唇，舌头或面部肿胀。

5.上呼吸道症状，例如呼吸急促、呼吸困难、反复咳嗽、鼻充血、流鼻涕和打喷嚏。

6.其他消化系统问题（抽筋，恶心和呕吐）。

7.严重的，也可能出现发生严重的过敏反应，危及生命的紧急情况。

鸡蛋过敏一般通过皮肤测试或血液检测诊断，但两种检测都不能百分百确认鸡蛋过敏。

1.皮肤测试（又称为皮肤点刺试验）

这是最常用的过敏检测，通常的方法是：把少量鸡蛋提取物涂在皮肤上，刺破表层皮肤或在皮肤上划出一道小划痕。如果测试处出现红肿（类似蚊子叮咬）则可推断存在鸡蛋过敏。

需要特别提醒的是：此种测试可能引发过敏性休克，所以必须在有急救设施和能力的医院，由受过培训的医生进行。

2.血液检测

如果无法进行皮肤测试，可以采用血液检测特异性IgE抗体，这种检测很安全，但检测结果大约需要等待1~2天。

1.有鸡蛋过敏最重要的应对措施就是：不要吃鸡蛋和任何含有鸡蛋成分的食品。如蛋糕、蛋挞、糕点、饼干、面包等，以及用生产鸡蛋相关产品生产线生产的其他食品。

2.由于过敏原之间可能存在交叉过敏反应，有一种疾病叫做“禽-蛋综合征”，即鸡蛋过敏的孩子，吃鸡肉、鸭肉、鸽子、鹌鹑等禽类的肉或蛋也可能会过敏。

鸡蛋过敏患者的治疗和管理上主要是在正确诊断的基础上尽可能避免摄入，万一意外摄入，服用急救药物，症状严重时注射肾上腺素。口服免疫治疗（OIT）也可以显著提高患者对鸡蛋的耐受，但因其有不良反应，必须在专科医生指导下进行。

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