糖醋排骨是一道国民度非常高的菜肴，深受大众们的喜爱，成菜色泽红亮油润，酸甜适口，非常开胃，无论是酒席还是家宴，这道菜的上桌率总是很高，糖醋排骨最初起源于浙江，是一道典型的浙菜，但是经过后来一系列的发展，“糖醋排骨”坐稳各大菜系，在不同菜系中，拥有着不同的做法，由此可以看出，糖醋也算是国菜的代表之一了。

想要做好糖醋排骨，首先炒好糖色少不了，炒糖色虽说看似简单，但是炒不好，非常容易糊和苦，这对于新手来说是种挑战，那今天猴妹就教大家一个小妙招，轻松解决炒糖色糊锅的问题，那就是在炒糖色的时候，可以用水来替代油，这样就不会出现炒糊和发苦的状况，可能有人会疑惑，用水怎么炒？其实这就和熬糖浆的原理差不多，用水把冰糖熬煮至融化后，水分会慢慢挥发，直至形成焦糖色后，就可以下排骨翻炒了，这种方法对于新手来说，会大大提高成功率。学会了小妙招，怎能没有好的配方来实践？下面就把我家常做的糖醋排骨配方分享给你们，按照此配方做好的糖醋排骨，甜而不腻，鲜香开胃，个人觉得比饭店做的香多了。

【改良版糖醋排骨】

所需材料：排骨1斤、小冰糖30克、香葱3根、葱花适量、熟的白芝麻少许、香醋5勺、料酒5勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐适量

1、将洗干净的排骨冷水下锅，然后再把3根洗净的香葱打成一个结，丢进锅内，再加入3勺料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟捞出

2、将焯好的排骨，用清水洗掉表面的浮沫，然后沥干水分

3、锅内倒入适量的油，油温烧热后，把排骨下锅，直接用大火来煎

4、煎的时候要多翻面，一直煎到排骨两面金黄，就可以盛出待用了。下图就是煎好的状态

5、锅内倒入小半碗的水，然后将冰糖下锅，用小火翻炒，当炒到冰糖融化后，还要继续翻炒，一直炒到水分形成焦糖色即可

6、当糖水形成焦糖色后，把排骨下锅，快速翻炒至上色均匀

7、然后再加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、适量的盐和3勺香醋，继续翻炒至上色均匀

8、倒入没过排骨的热水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火炖煮30分钟。炖煮排骨一定要热水，因为加热后的排骨，再用冷水来炖煮的话，会让排骨瞬间降温，肉就会变得紧致，到时候成品吃起来容易柴。

9、30分钟后，开大火收汁，当汤汁快要浓稠时，再调入2勺香醋，翻炒至汤汁浓稠，撒上白芝麻和葱花就可以出锅享用了

10、糖醋排骨还是喜欢这做法，色泽油润，酸甜适口，比饭店卖的香多了

小贴士：

1、一定要用香醋，陈醋味道太重，做出来口感不太好

2、冰糖的量不要减少，这个用量已经是我减过后的用量了，做出来不会太甜的

糖醋排骨，学会这样炒糖色，不糊锅不发苦，色泽诱人好开胃，快来试试吧！