今天要分享的这一道菜，是我个人很喜欢吃的一道美食。它是“复合型”的美食，所谓的复合型就是一道菜里有多种味道。这一种菜往往特别有滋味，其中大家都爱吃的“宫保鸡丁”就是复合味的美食。

而今天要分享的就是这一道菜，这一菜在很多餐厅极其受欢迎。但十个人吃过竟然有九个人说不正宗，但吃过之后又夸其美味。

与传统的宫保鸡丁做法来说，这一道菜确实不正宗。但卖相要比传统的做法更具特色、更具口感、更加精彩，其做法并不难但极具特色与美味。推荐大家试试，这一道菜真的好好吃。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉1块、小黄瓜1根、胡萝卜半个、花生1把、蒜头3瓣、葱白3个、老姜丝1小撮、花椒1小撮、蛋清1个、胡椒粉少许、蚝油1小匙、盐小半匙、生粉1匙、熟油1匙、豆瓣酱1小匙

调味酱汁：细砂糖1匙、生抽1匙、老陈醋1匙、蚝油小半匙、鸡精1小匙、生粉1小匙、水1匙、老抽少许

烹炒步骤：

1、把鸡胸肉清洗干净吸去表面水分，然后切成条再改刀成丁。接着加入鸡精、蚝油、胡椒粉及一点点细盐抓匀，再加入一个蛋清抓匀后腌制十五分钟。腌制后加入一匙生粉抓匀让鸡肉都裹上一层淀粉质，然后再倒入一些熟油抓匀备用。表面的一层油脂可以防止鸡肉黏在一起，也可以让质感更好。

2、鸡丁在腌制的期间，可以准备其他的辅料。蒜头、葱白、老姜处理好，方便后续烹饪制作取用。至于放不放辣椒多辣，可以依照个人的口味和喜好自由调节。胡萝卜取用一节刮除表皮之后切成丁，小黄瓜一个清洗后也处理成丁一并备用。

所需要的调味料提前准备好，取一小碗综合一起搅拌均匀备用。

3、食材全部准备好之后就可以开始制作了，冷锅冷油倒入去皮花生油炸。油炸至花生微黄就可以捞出了，炸的时候火候和油温要注意控制好。要是不喜欢自己油炸，可以直接购买现成的。

4、炸好花生之后，稍微降低油温。用筷子挑入鸡丁，油炸至鸡丁微金黄即可捞出备用。油炸鸡丁时油温大致六成热，挑入鸡丁后慢慢滑动铲散。

5、接着锅留底油，先放入姜丝爆干然后放入葱白爆香最后放入花椒。在爆香这一些材料必须依次放入，并且火候不能过大。如果喜欢辣，此时可以放入一些干辣椒增香中辣。

接着勺入一小匙的豆瓣酱炒出香味，然后倒入之前准备好的胡萝卜丁。在翻炒几下之后，倒入油炸好的鸡丁。

6、翻炒几下后，分两次倒入酱汁。这个时候必须使用快火翻炒，最后关火后倒入小黄瓜丁和之前油炸好的花生翻匀。如此这一道非常好吃，复合型口味的美食就完成了。

7、与传统口味不同，这一道鸡丁也很受大众的青睐。在一般的餐厅是点击率很高的菜，如果你喜欢鸡肉或者喜欢宫保鸡丁我认为你应该试试这一版的做法。

地主小贴士：

1、鸡丁要经过腌制才会入味

2、油炸花生和鸡丁的时候，要注意把控火候。

3、酱汁调味勾芡的时候，要分次加入。

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