红豆沙凉糕

材料准备：

- 红豆200克

- 白糖100克（可根据口味调整）

- 玉米淀粉120克

- 清水500毫升

- 凝胶剂（吉利丁片/琼脂粉）适量（约10克）

- 冷开水适量用于浸泡凝胶剂

- 枣泥或其他坚果碎适量（装饰用）

步骤详解：

1. 红豆煮制：

- 将红豆提前一夜泡水，使其充分吸水膨胀。

- 次日，换水清洗干净，加入清水，水量需覆盖过红豆，大火煮沸后转中小火慢炖，直至红豆软烂。

- 过滤掉水分，保留红豆，捣成细腻的豆沙状。

2. 制作红豆沙馅：

- 将煮熟的红豆沙与白糖混合，小火加热搅拌，直至糖完全溶解且豆沙变得浓稠。

- 放置一边冷却。

3. 凝胶液准备：

- 吉利丁片或琼脂粉先用冷开水浸泡，待其软化。

- 另起一锅，将玉米淀粉与500毫升清水混合均匀，加热至沸腾，不停搅拌防止糊底。

- 加入已软化的凝胶剂，持续搅拌至彻底融化。

4. 组合成型：

- 将一部分红豆沙酱与凝胶液混合均匀，可以根据个人喜好调整比例。

- 在模具底部铺设一层薄薄的红豆沙，轻轻震动模具使表面平整。

- 冷藏至凝固后，再次铺上一层凝胶液，冷藏至完全凝固。

- 如此重复，直至所有材料使用完毕，最后一层为透明的凝胶液，便于脱模。

5. 装饰与享用：

- 最后一层凝固后，从冰箱取出，用刀沿模具边缘轻轻划一圈，倒扣在案板上，缓缓推出凉糕。

- 切块，顶部可以撒上枣泥或喜欢的坚果碎作为装饰，即可食用。

小贴士：

- 调整甜度和豆沙量，以及凝胶剂的用量，都可以依据个人口味灵活变化。

- 使用不同颜色的果蓉或果汁替换红豆，可以做出多彩的凉糕，增加视觉乐趣。

- 凝胶剂的种类和用量直接影响成品的硬度，适量添加，保证口感。