秋天宁可少吃肉，也要多吃这4种素菜，比肉还香，营养又美味

入秋后天气渐凉，要及时进补，也就是俗称的“贴秋膘”，大多数人都会选择吃肉贴膘，每天都是大鱼大肉，虽然很有营养，但吃多了不容易消化，导致身体上火就适得其反了。而且大鱼大肉脂肪高，吃多了还容易长胖，并不健康。

其实，有很多素食的营养价值比肉类还要高，而且低脂肪、易消化，吃了滋补不上火。秋天宁可不吃肉，也要多吃这3种素菜，营养又美味，比肉还香，老人孩子都爱吃。

一、豆制品

推荐做法：【红烧腐竹】

准备腐竹、木耳、青椒、胡萝卜、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、老抽、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

1、腐竹、木耳提前泡发，洗干净后腐竹切段，木耳撕块。葫芦波去皮洗净，切成薄片，青椒去蒂去籽，洗干净后切块。香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，小米椒切圈。

2、碗里加入老抽、蚝油、淀粉、食盐、清水，搅拌均匀备用。锅里加油烧热，放入腐竹小煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜、小米煎熬爆香。

3、倒入煎好的腐竹、木耳，大火翻炒均匀，加入青椒、胡萝卜翻炒一会儿，断生后淋入红烧汁，大火收汁后即可出锅。

二、食用菌类

推荐做法：【香菇油菜】

准备香菇、小油菜、植物油、食盐、白糖、生抽、淀粉、生姜。

1、香菇洗干净，剪掉香菇把，用清水浸泡一下。小油菜摘洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，放入小油菜煮1分钟，捞出过凉水，放入盘中。

2、香菇也倒入锅里煮2分钟，断生过后捞出沥干水分。锅里重新加油，放入姜末爆香，倒入香菇快速翻炒一会儿，加入食盐、生抽、白糖调味，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠，浇在油菜上即可。

三、豆类

推荐做法：【豌豆滑蛋】

准备豌豆、土鸡蛋、食盐、食用油、料酒、黑胡椒粉。

1、豌豆去壳剥成粒，洗干净备用。烧一锅开水，放入少量食盐、食用油，倒入豌豆煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒、黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

2、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋液快凝固时倒入煮熟的豌豆，煎熟后炒成大块，即可出锅。

四、蔬菜

推荐做法：【西蓝花炒火腿】

准备西蓝花、木耳、火腿、葱蒜、生抽、蚝油、食盐、食用油。

1、西蓝花掰成小块，放入淡盐水里浸泡10分钟。木耳提前泡发，洗干净备用，火腿肠切片，葱切段，蒜切片。起锅加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入西蓝花、木耳煮1分钟，捞出过凉水。

2、锅里倒入适量油烧热，放入葱蒜爆香，倒入火腿片翻炒至颜色金黄，倒入木耳、西蓝花大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，翻炒入味后即可出锅。

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