这次来日本，我发现一个有趣的现象，在金泽，招牌打的都是北陆海鲜，而到了富山县，引以为傲的必是本地海鲜，鱼虾蟹产地都冠以“富山”二字——富山湾是一个天赐的渔场，海面有对马暖流，海底是深幽峡谷，还有北阿尔卑斯山流下的纯净水，水产丰饶又优越。

相比顶着“小京都”光环的金泽，我更喜欢富山，小城安静又淡然，关键是能吃上饭！

在金泽，就连路边小店都要提前预约，不会讲日语的游客多被拒之门外，富山的餐厅对游客则很友好，我们随兴到访一家寿司，一推门，主厨像招财猫一样招手：请进请进！相比金泽的惨痛经历，简直叫人受宠若惊。

招呼我们的木村师傅，来头可不小，他的老店曾经拿下米其林一星，后来开了这家新店，做得更加亲民，无需熟客预约，没有预订困难，都不用正襟危坐，店里连椅子都没有，客人站在吧台前斜靠一个高脚垫就开吃。

师傅先跟我们讲英语，知道我们是中国人，又炫了几句中文，聊到我们从上海来，脱口而出：谢谢侬！看来上海富山之间的直飞航班帮店里带来不少生意。

下单10寿司贯，师傅就排开了食材，又选了本地名酒，纯米很甘冽，吟酿更精醇。

开场两贯就是惊人的对比，甜虾柔润鲜甜而白虾轻盈淡雅，白虾是富山名物，这次来吃了好几家，此地最佳。

冬天来富山还有一大口福，就是鰤鱼，只在11月到2月期间捕捞，所以也叫“寒鰤鱼”，眼下是最好的时候，略微火炙，表面微焦，油脂消融，腴美至极。

过渡梅子茶碗蒸缓一缓，迅捷继续，北海道喷火湾的金枪鱼，看似中腹，肥似大腹，又不油腻，鲜美而无铁锈味。

因为聊得开心而忘记名字的一贯鱼，鱼味也浓，舍利越光米，大粒饱满，赤醋色深，但并未太咸酸，芥末下手挺重，一切都是为了突出渔获的真味。

跟着师傅乐呵呵呈上本地著名的车站便当：鳟鱼寿司，樱花鳟鱼和醋饭裹上竹叶压制而成，米粒紧致而鱼有了熟成后的浓味。

一盅味噌汤停顿之后迎来鱿鱼，甘甜油润，烤鲭鱼一般会显干柴，这里则完全没有，火候调味都细致。

最终一击来自蟹腿肉，看起来细而修长，没想到一入口就爆开，蟹柳绽放！

师傅捏寿司手速超快，可没江户前那么多讲究，主打质朴的乡土气息，轻松愉快的感觉叫人回忆起丰州市场的大和寿司。

这大概是我们吃过最高效的寿司，半个钟头就埋单走人，尚有时间找家居酒屋度过良夜。

散步到车站前的街市，选了家本地人排队的小店，等位的时间刚好消化一下。

约莫三刻钟后落座，我看身边大多数食客点份招牌的海鲜饭就很满足的样子，我们自然是不肯放过任何一个吃海鲜的机会，刺身权当酒肴。

富山的水好米也好，清酒自然好，满满一页本地酒，一律卖六百块一合，我们像老鼠跌进了米缸，靠着仅识的几个汉字，把看着顺眼的酒都点了一轮。

这里的侍酒遵循日本传统，一合倒满溢，以示诚意，酒液表面张力，亮晶晶的喜人。

店内张贴告示：由于捕捞受影响，白虾临时涨价，不介意，我们再试一次，果然虾肉略出水，口感较松散。

不过这里的喉黑是一大惊喜，这款高贵的红鱼通常以肥美见长，这里的则独显细嫩，鱼味浓丽肉质脆，宛如海中珊瑚。

吃完剩个鱼头，大眼睛楚楚可怜，我舍不得，问服务生能不能帮我们炸一炸下酒？小伙子连连摆手。

鰤鱼刚刚炙过，这里吃全生，洁白的脂肪细密分布在粉红的肉里，鱼腹鱼背风味又略微不同，甘爽中有一丝回酸，像在吃海里的和牛。

不知名的海螺，肉头厚弹，用浓浓的酒糟渍过，酒喝欢了加多油炸海鲜，扇贝、虾和鰤鱼再吃一轮热乎的，配冰啤酒不要太爽。

富山一夜，从寿司名店吃到街边小店，皆是顶级的鱼虾蟹，城里还有美味的白虾，未完待续……