腐竹的做法也是多种多样，清炒腐竹，腐竹炒肉、凉拌腐竹以及下火锅都是不错的选择。那问题来了，经常下厨的朋友应该都是知道，腐竹从市场买回来的时候是条状的干腐竹状态，那我们要烹饪之前的第一步就是需要把腐竹给泡发，那泡腐竹的时候，是用冷水泡还是用热水泡呢？恰好过年到朋友家聚餐，朋友是做厨师的，每年过年总少不了聚一聚。

而这次聚餐的时候有一道菜，就是腐竹。于是我问了朋友，这个腐竹到底是用冷水还是热水泡发呢？听完他说的话之后，感觉24年腐竹都白吃了！

说起泡腐竹，相信不少人为了节约时间。直接用热水泡，因为用冷水泡的话，腐竹可能要等几个小时才会泡发，所以很多人直接用热水。但是热水泡出来的腐竹很软，甚至直接泡烂了，基本上到锅里炒一下就变形了，不光外观不好看，而且口感也不好。

那用热水泡不行，用冷水总可以了吧？不就是时间长一点吗。但是朋友又告诉我，用冷水泡也不行，首先冷水泡腐竹时间太行，而且用冷水泡出来的腐竹容易半生不熟，也不容易入味。那到底应该怎么办呢？

温水加食盐泡腐竹

相信不少朋友们已经猜到了，那就是用温水。泡腐竹的时候，我们首先把腐竹折成几段，然后放到盆里，加入一点点的食盐，稍作搅拌，让盐融化（加盐水可以加快腐竹泡发的时间），而通过温水加食盐泡发的腐竹，软硬适中，又有嚼劲。而且这样泡腐竹的速度也不会太慢。

这样一说大家都明白了吗？听做大厨的朋友说完之后，我才明白，原来一个小小的腐竹还有这么多讲究，也怪不得外面大厨做的菜都卖的贵了。