北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，很多人都爱吃，那如何制作北京烤鸭呢？有哪些步骤呢？

北京烤鸭通常使用京式填鸭，由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。在烤制时通常用的燃料是果木，如枣木、苹果木、梨木等。此外在具体的制作过程也要遵循一些步骤。

北京烤鸭

烤鸭的制作过程：

1、向鸭体内吹气，但气只能吹八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；

2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅要自然下垂遮住开口；

3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；

4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。

好的烤鸭制作完成后外形美观，皮色鲜艳呈枣红，表皮酥脆，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香。