陕西以面食闻名，街上的面馆比饭馆还多，面食在陕西人心中的地位，绝不亚于成都人的担担面，武汉人的热干面。秦川八百里，十里不同风，百里不同俗。陕西的面食体系十分庞大，尤其是面食的种类多到不可计数。同时，这也成就了陕西面食的多样化口味。陕西人餐桌上常吃的面就有非常多，比如臊子面、油泼面、浆水面、biangbiang面、杨凌蘸水面等等。喜欢吃汤的、拌的、辣的、不辣的，在这里一定能发现最适合自己的那碗面。

不过，要说最能体现陕西人吃面精髓的，一定是从众多面食里完美逆袭的凉皮。自带主角光环，出镜率奇高，是陕西人的心头好，也是响当当的招牌。自己做凉皮是一件很治愈的事情，口感也比外卖来得爽滑。一蒸一切，一盘剔透爽滑，冰冰凉凉。佐以辣子的热烈，醋的开胃，配上弹韧的面筋、脆口的豆芽和黄瓜，没有比它更适合治愈高温了。从头做一份凉皮需要几个小时，几分钟就吸溜下肚了，我一点也不觉得亏。一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉皮，希望你吃得开心呢~

面粉 黄瓜 香菜 蒜 酱油 耗油 醋 辣椒油 花椒油 盐 芝麻酱 白芝麻

1、首先是面粉加水和成面团，多揉一会揉出面筋，面团揉好后，加水洗面团，水没过面团的一半，像洗衣服一样洗面，洗面的水变得浓稠时倒入另一个盆中，积攒起来，继续加水洗面团 直至洗面水清澈，需洗3-4次剩下面筋；

2、然后洗面水需要静止5-8小时，倒掉上面的清水，留下面浆，用勺子搅拌一下，金属托盘抹油，放入两勺面浆，转动托盘，让面浆均匀的铺在底部，放入烧开水的蒸锅中，3分钟后打开锅盖，看到面浆鼓起大泡，即可取出托盘，坐到凉水盆中冷却，用手轻轻一截就可以取出一张完整的凉皮；

3、最后洗面余下的面筋，放入蒸锅蒸熟10分钟左右放凉后切成小块即可，黄瓜洗净切丝，香菜切段，大蒜切末，凉皮儿卷好切条，面筋切块，凉皮中加入面筋块，黄瓜丝 香菜 蒜末 辣椒油 酱油 耗油 醋 芝麻酱 花椒油 盐 白芝麻，加少许凉开水拌匀即可上桌开吃啦~

筋道爽滑，麻辣鲜香的凉皮就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、凉皮讲究汤汁红亮不浊，凉皮软滑顺弹，这种红白交融的“神仙搭配”，能让油脂和碳水在口腔里碰撞，让吃成为了一件享受的事；

2、既能解馋也能充饥，简直是不二之选，所以也有无凉皮，不夏天的说法，却足以证明凉皮的存在每个陕西人的记忆深处里。

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