泸州老窖很出名，那么四川泸州的豆花吃过吗？辣是四川的代名词，四川人几乎无辣不欢，所以豆腐花也入乡随俗，调制出了辣辣的口味，色泽鲜亮麻辣诱人，很符合四川人的胃。

在北京做四川泸州风味的川菜馆也有几家，但真正做川南风味豆花的，这家合江永春豆花饭算是头一个。店名里有“合江”二字，指的是四川省泸州市合江县，一座位于四川东南部的悠闲小县城，那里出名的特色美食就有白豆花和荤豆花两大类。

所谓的豆花就是我们北方人说的豆腐脑，豆腐脑本身是没有味道的，但是在料汁的加持下，焕发出了特别的口感和味道，或咸、或辣或甜，非常适合早餐来一碗。

盐卤是豆花的一种制作工艺，在四川地区被广泛应用。在制作豆腐的过程中加入卤水（胆水）的黑色液体，里面含有的成分可以促进蛋白质凝结成胶状。这和北方做的卤水豆腐还是比较相似的。

豆花的品质取决于黄豆的质量和卤水的添加工艺。他家的豆花吃着Q弹细腻又有韧性，豆香浓，口感很不错。

他家做的是泸州风味的豆花，和其他川味餐厅里吃的豆花不太一样，蘸料首先是浓稠的，不用加汤稀释，而且里面还多了一味猛将——木姜子油。

木姜子油的味道十分特别，内含丰富的柠檬醛，吃起来的味道介于花香和果香之间，只需要放一点到食物里，味道就很突出的。喜欢的人爱到上瘾，吃不惯的人则一脸苦相。

他家的招牌是胆水豆花，豆花很新鲜，口感扎实豆香浓郁，配上特制的辣椒酱，开胃可口。当主食或前菜都可以。

通常在这里吃都会点一份豆花饭，豆花淋上料汁拌匀后再加入到米饭里，那滋味别提多巴适了。

比起胆水豆花，滑肉豆花食材更丰富，滋味更浓郁，称得上是合江最具特色的美食了。汤鲜味美，滑肉也很嫩，除了大量的滑肉、豆花，还搭配了油麦菜，味道很不错。就算不蘸料汁，滋味也相当诱人。

他们家的回锅肉不是传统炒法，蒜苗中加了一些青椒，整体青椒是过油炸过的，肉也比较干香，但还是很好吃的，比较下饭。

泡椒猪肝炒得很嫩，很好吃，没有一点脏器味，鲜、香、辣、嫩，滋味很浓郁，也是不错的下饭菜。

腰肝合炒，猪肝和腰花的份量很足，口味咸淡适中，肉质香辣鲜嫩多汁，唯一不足的就是汤汁多了些，其他都很完美。

肥瘦相间的咸烧白也是川渝地区的特色名菜，有点像我们吃的梅菜扣肉，用五花肉和腌芽菜作为主料，味道甜咸回甘。五花肉入口即化，回味中还有淡淡的梅干菜香气，真的超级下饭。

全猪汤完全可以和东北杀猪菜媲美，也是川渝农村地区过年的当家菜，非常有仪式感。食材丰富滋味浓郁，猪黄喉、猪血旺、猪肺、猪肝、猪心管...还有滑肉~ 量也很大，根本吃不完，用汤泡饭非常美味。

除了以上亲试美味以外，他家还有很多川渝风味的菜品，菜品也是相当丰富的，这对于喜欢吃辣的朋友简直太美味了。

店面看似不大还是挺宽敞的，装修很简单很接地气，看着就是很普通的川菜馆，但是菜品下饭又美味，难怪吸引这么多食客来光顾呢，据说都成了很多四川老乡的聚集地了。

店铺信息

店名：合江永春豆花饭（望京店）

地址：朝阳区望京街道广顺南大街东升旺和综合市场内（阜通地铁站A1西北口出）

营业时间：周一至周日 早10:00-晚21:30

人均消费：57元左右