这家北京菜很宫廷，来北京就吃这家

已经很少在网上看到北京是“美食荒漠”的说辞，这说明不管是在北京工作的，还是来北京旅游的，都已经开始真正了解有悠久历史的北京城。

一座历史悠久的城市怎么可能没有当地特色美食呢？再加上作为“首都”的特殊身份，全国乃至全世界的美食都开始云集在北京，你还好意思说北京是美食荒漠吗？

虽说北京美食云集，但是来北京玩的游客一定不能错过京味菜，不然怎么能说您来过北京呢？

有这么一家京味菜馆，如果对北京历史了解的话，一听这名字就觉得不一般，“九城居”算得上是北京京味菜的天花板，专门做那些失传多年的京味菜。

这“九城居”所谓的九城其实就是北京城的内城的九门，分别是正阳门（前门）、崇文门、宣武门、朝阳门、阜成门、东直门、西直门、安定门、德胜门。当然还有皇城四门分别是天安门、地安门、东安门、西安门，这四九城也就是这么来的。这“九城居”想必就是因此而得名，更能衬托出北京的历史和文化。

走进店内就被这皇室风格所吸引，环境古朴、雅致、讲究，每个角落都有自己的韵味。古香古色的字画，精致有韵味的吊灯，古朴典雅的桌椅，坐垫、桌布和帘子都是金黄色，这可是古代帝王才能使用的规格，可谓是相当上档次。这不等于帝王一般的享受吗？

据了解，这家店是富华斋饽饽铺的传承人王希富老先生，携领众徒弟们一起开的一家专注于复原失传北京菜的馆子。王老先生的家族曾经是京城里的名厨世家，几代人里有不少曾在八大楼里掌灶过，传下来大量的御膳膳单，能在这里品尝京城传统美食的文化遗产，相当荣幸呢。

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说起北京菜，最喜欢吃的就是老北京炸酱面，而且这是都觉得自家做的最好吃的一道京城美食。如果哪家店让人觉得比家里做的还美味，那必然是宾客络绎不绝。

九龙居的炸酱面相当讲究，用的是黑猪肉炸酱，干炸酱是鲜黄酱和黑猪肉丁做出来的，再配上毛豆仁、香芹末、青蒜末、樱桃萝卜丝、黄瓜丝，面条做的是抻面，比较筋道吃起来口感顺滑有嚼劲。

炸酱要重点说下，做的是“小碗干炸”，用鲜黄酱和黑猪肉丁做出来的炸酱，不放大料、花椒、姜、蒜等调料，最大程度彰显黄酱本身的香味儿。肉丁的瘦肉部分久炸也不老，肥肉脆口，整体嚼起来弹弹的，这算得上是炸酱的顶配。

拌面非常讲究，服务员直接给我们拌面，先把樱桃萝卜丝等这一组面码下到碗边一圈，再把酱碗里的油倒入面中，然后开始下酱挑着拌，劲道入味，真是本人吃过的最好吃的炸酱面。

招牌菜宫廷抓炒大虾，是宫廷四大抓炒之一，据说是精选渤海大虾，先抓糊再炸制最后调汁快炒迅速出锅，一气呵成，大虾颗颗红亮，外壳薄脆，酸甜调味恰到好处，完全不腻口。

酱爆猪爽肉，用的是猪颈肉切成小块，黄酒黄酱姜汁炒的外边酥壳的肉粒，是反复多次炸制的结果。味道是酱香甜口儿的，有点宫保鸡丁的既视感，一颗颗咀嚼起来焦香软嫩，让人完全停不下来。

炸三角外酥，里香，馅心鲜香，味道清香鲜美，令人回味无穷。其形状为三角形，炸制后表面会起很多泡泡，显得疙疙瘩瘩的，非常具有特色，有点像我们吃的韭菜盒子。

内馅儿用的是胡萝卜丝、香菜和六必居的水疙瘩咸菜丝调制，还有十分关键的“素焖子”，用花椒油和各味香料做的，吃起来一点也不油腻，口感非常不错。

熏鱼儿也非常有特色，以为是鱼肉切片，其实不是，是中式熏猪脸肉，脆滑不腻，蘸椒盐合适，样子也漂亮。

酸菜炉肉据说消失了60年才有被重新制作出来，差点失传。精选肥瘦相间的带皮薄五花肉，清洗干净腌制24小时入味，然后在阴凉处自然风干，到表皮干透，敲击有脆响时再入烤炉，烤出多余油脂，至表皮全部起泡，表皮微黄焦脆然后搭配了酸菜同煮，酸鲜开胃，肥而不腻、瘦而不柴，难得的是炉肉柔软鲜嫩却很耐嚼，酸菜很脆，汤浓味鲜而不腻，好吃的停不下来。