板栗枸杞鸭

原料：

浸卤液：水50千克，辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食盐1.2千克，葱、姜、糖适量。

填料液：香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。

制作方法

1、选择肥膘适中、大小均匀的活鸭，宰杀脱毛去内脏洗净，并按不同需要将鲜鸭整型（并翅、弯头等）,然后将鸭体均匀地抹饴糖上色，然后放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却。

2、将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填满为止。

3、将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。

粉蒸甲鱼

原料：

甲鱼1只、肥肠、青豌豆、姜米、葱花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量。

制作：

1、把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。

2、用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入码碗中，加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。

3、将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。

4、将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗，与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯，取出来倒扣在盘中，撒上葱花即成。

说明：

冬天可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。

天妇罗松茸

食材：

天妇罗浆、芥末酱油、柠檬汁、辣油、芥末油、葱花。

做法：

1、松茸切片后裹上天妇罗浆后用油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。

2、用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制蘸酱，摆盘桌即可。