水煮江湖

原料：

牛毛肚150克、牛黄喉150克、鸭肠150克、猪瘦肉片150克、鳝鱼片150克、黄豆芽25克、藕条35克、海白菜35克、青笋条35克、郫县豆瓣75克、老干妈豆豉25克、干红辣椒节20克、花椒15克、青花椒10克、辣椒粉5 克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒25毫升、色拉油50毫升、鲜汤适量。

制作：

1、将牛毛肚切片，牛黄喉切开，鸭肠切成15 厘米长的节，然后将所有荤料下入开水锅汆一水，倒出来沥干水待用。

2、净锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣、老干妈豆豉炒出香味后，下干红辣椒节和花椒炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇尽表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。

3、接着依次放入黄豆芽、藕条、海白菜、青笋条，以及汆过水的牛黄喉、猪瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠节和鳝鱼片，待烧沸后放精盐、鸡精和味精，起锅倒入小火锅，撒上小葱节即成。

野山香菇黑毛猪手

食材：

猪手、带皮蒜、冬菇、干鱿鱼、生抽、花生油、浸冬菇水、老抽。

制作：

1、把猪手烧炙残留的毛发后刷洗干净，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒飞水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，砍开两边再剁成小块。

2、砂锅中烧热油，放入蒜子爆香，下入泡好的冬菇，铺上猪手。

3、淋入生抽、老抽，加入浸泡冬菇的水，放入泡发好的鱿鱼，加入盐，盖上盖子大火烧开后转中火焗70分钟，焗至猪手软绵起胶质即可（记得不时地翻动，以保证上色和入味均匀）。

家乡鸡丝豆花

原料：

生黄豆250克，鸡脯肉50克，香葱3克。

调料：

高级清汤350克，清水400克，盐2克，鸡粉2克，胆水5克。

制作：

1、生黄豆用冷水浸泡12小时，用石磨加水，磨细成豆浆。

2、将豆浆放入干净的不锈钢盆里，用大火烧开、熬熟后，再把胆水慢慢地放入豆浆中，搅拌均匀后静置10分钟即成豆花。

3、把豆花的原汁水抽去2/3后，装入盛器，再灌入烧开的清汤，撒上鸡丝、葱花即成。