香酥鸭是一道色香味俱全的传统名菜，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，是宴客或家常聚餐的理想选择。以下是制作香酥鸭的具体步骤：

材料准备：鸭子：一只（约1.5kg左右）、姜：若干片、大葱：一段、料酒：2汤匙、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙（上色用）、白糖：1汤匙、五香粉：1茶匙、盐：适量、蜂蜜或麦芽糖：2汤匙、温水：适量、香菜、葱花：适量（装饰用）

制作过程：

1. 预处理鸭子：

将鸭子宰杀好，清理干净内外脏物，特别是腹腔内的杂质要彻底清除。

用开水烫一遍鸭身，使鸭皮收缩紧致，同时能帮助去腥。

从鸭颈处开口，慢慢将鸭皮与鸭肉分离，以便后续涂抹酱汁。

2. 腌制鸭子:

将生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、适量的盐混合均匀，制成腌料。

将腌料均匀涂抹于鸭子内部，尽量让每个角落都沾满调料。

再将腌料抹遍鸭身外表，注意不要遗漏任何部位。

放置冰箱冷藏室腌制至少8小时，最好过夜，以确保鸭子入味。

3. 吹气与上色:

腌制完成后，用吹风机或打气筒向鸭皮下轻轻吹气，使鸭皮膨胀起来，这样做出来的鸭皮会更加酥脆。

将蜂蜜或麦芽糖与温水按1:1的比例稀释，刷在鸭皮表面上，形成一层光亮的糖浆层，有助于烤制过程中上色。

4. 烤制鸭子:

预热烤箱至200℃，鸭子挂起或放在烤架上，下面放一个接渣盘收集油脂。

将鸭子放入烤箱中层，烤制时间约为1小时至1小时30分钟左右，期间每隔15-20分钟取出一次，再次涂抹蜂蜜水，保证色泽金黄且均匀。

烤制至鸭皮呈现出深棕色，且表皮酥脆即可出炉。

5. 完成与摆盘:

将烤好的鸭子稍微冷却几分钟，使其定型。

用锋利的刀具将鸭子分割成适当大小的块状，摆放在盘子里。

最后可以用香菜、葱花等装饰，提升视觉效果。

香酥鸭的制作虽然需要一定的时间和耐心，但其成品的美味绝对值得期待。外皮的酥脆与鸭肉的鲜美相结合，每一口都是极致的享受。