煮饺子这事儿，看似简单，实则暗藏玄机。就拿用锅盖和不用锅盖来说，这煮出的饺子效果，那可是大不相同。

以前我煮饺子，根本没在意过这个，结果有时候煮出来的饺子，不是破皮就是夹生，后来专门研究了一番，才发现里面的门道。

今天就把这些经验分享给大家，以后煮饺子，再也不怕翻车啦！

先说说，用锅盖煮饺子的情况。用锅盖煮饺子，升温快，能让饺子更快地熟透。

特别是在冬天，室内温度低，盖上锅盖，锅里的热气被锁住，热量聚集，水温能迅速升高。

饺子一下锅，就能在高温的环境里，快速受热，饺子皮很快就会定型，这样煮出来的饺子不容易破皮。

而且，盖上锅盖煮，饺子在锅里翻滚的幅度，相对小一些，减少了饺子之间，相互碰撞的机会，也能降低破皮的风险。

像我家经常吃的肉馅饺子，因为馅料比较厚实，盖上锅盖煮，能让饺子内部的肉馅也充分熟透，咬一口，汤汁四溢，特别香。

不过，用锅盖煮饺子也有个小缺点，就是要注意火候。因为锅内温度高，如果火太大，很容易把饺子煮烂，所以一般建议用中小火，并且要时不时地打开锅盖看看，防止溢锅。

再讲讲不用锅盖煮饺子。不用锅盖煮饺子，虽然升温相对慢一些，但好处也不少。

首先，它能让饺子充分接触空气，散发热量，避免饺子因为受热不均匀，而出现夹生的情况。

尤其是素馅饺子，因为馅料比较容易熟，如果一直盖着锅盖煮，很可能皮熟了，馅却还没热透。不盖锅盖煮，能让饺子皮和馅都均匀受热，口感更好。

其次，不盖锅盖煮饺子，水分蒸发快，煮出来的饺子汤会相对浓稠一些，这种浓稠的汤汁，用来做饺子汤，味道特别鲜美。

比如煮韭菜鸡蛋馅的饺子，不盖锅盖煮好后，舀上一勺饺子汤，加点香油、醋和葱花，喝上一口，别提多开胃了。

不过，不盖锅盖煮饺子也有个小麻烦，就是煮的时间会稍微长一点，需要有点耐心。

用锅盖和不用锅盖煮饺子，各有优缺点。在煮饺子的时候，咱们可以根据饺子的种类，和个人的喜好来选择。

如果是肉馅饺子，或者比较厚实的饺子，建议先用大火把水烧开，放入饺子后，盖上锅盖，用中小火煮一会儿，等饺子浮起来后，再打开锅盖煮一两分钟，这样既能保证饺子熟透，又不容易破皮。

如果是素馅饺子，或者比较薄皮的饺子，一开始就可以不盖锅盖，用中火慢慢煮，让饺子均匀受热，这样煮出来的饺子，口感会更清爽。

以后煮饺子的时候，可别再随便了，试试根据情况选择用锅盖，还是不用锅盖，你会发现，煮出来的饺子，真的不一样。

掌握了这个小技巧，在家就能轻松煮出美味的饺子，让家人吃得开心，吃得满足。