现如今是一个吃香椿的季节，市场里面卖很多的香椿，但是价格极其的昂贵。因为最近物价的上涨，青菜会比肉价还要贵一些。但是我们都知道香椿只有三个季节才会有，过了这三个季节的话，香椿就不会那么的鲜美了。

为了能够吃上新鲜的香椿，我在家后院种了一棵香椿树，想要吃的时候可以随取随拿。终于实现了我吃香椿的自由。如果能够把香椿做好的话，真的是特别的下饭，你们吃过一道特别简单的香椿炒鸡蛋吗？看似特别不得不起眼，但是实则味道特别的鲜美。

很多人在做香椿的时候都第一件事情就是把它焯水。其实这样做是不对的，毕竟香椿身上带有一些硝酸盐以及亚硝酸盐，这些东西都是对人体有好处。是人体不能缺少的，所以千万不要进行焯水，不然的话营养就会流失掉。

到底如何做香椿呢？这就来教教你们吧……

首先我们先准备一把香椿，一定要购买新鲜的香椿，不要买那些放了很久的香椿，不然会老口感哦，也不是特别的丰富。最好一掐就能断的那种。

然后再往香椿里面放入一些食用盐以及清水，一定要把香椿里面的脏东西清洗干净。然后放在一旁浸泡一小会儿。慢慢的等待，过程中你就会发现里面表面的虫卵以及脏东西就会被泡掉，这样吃起来会更加的干净卫生。将浸泡半个小时左右就可以拿出来清洗一下了。

然后我们起锅烧水，等到水开之后就可以把香椿放入锅中烫两分钟左右。然后在烫的过程当中可以倒入一点食用盐，这样会让香椿的颜色更加的绿。烫好水之后，就可以捞出来放在凉水里面过凉水，然后一定要攥干表面上的水分，切成大小均匀的末状。

然后我们往切碎的香椿里面打入几个鸡蛋，再倒入一小勺的盐，快速的搅拌均匀，直到把鸡蛋搅散为止，就可以起锅烧油，等到油热的时候就把香椿蛋液全部倒入锅中，千万不要翻个，直到它凝固为止才可以进行翻面。是不是觉得特别的简单呢？不管是搭配米饭还是拌面条吃，简直就是一绝。