抹茶乳酪流心绿豆糕

材 料

分量：50g*8个

#抹茶乳酪流心馅#

奶油奶酪 25g / 糖粉 5g / 抹茶粉 1.5g

淡奶油 25g / 牛奶 10g

#绿豆饼皮#

脱皮绿豆 125g / 水饴 8g / 炼乳 8g

糖粉 30g / 黄油 40g / 抹茶粉 4g

做 法

▼ 步骤1

·25g脱皮绿豆冷水浸泡1小时。

▼ 步骤2

·25g奶油奶酪常温软化后，加5g糖粉和1.5g抹茶粉拌匀。

▼ 步骤3

·加25g淡奶油搅拌顺滑。

▼ 步骤4

·再加10g牛拌匀。

▼ 步骤5

·装入裱花袋，挤模具，送入冰箱冷冻待用。

▼ 步骤6

·绿豆大火蒸25分钟后倒入破壁机。

▼ 步骤7

·加150g清水，高速破壁2分。

▼ 步骤8

·绿豆泥倒入不粘锅，加入30g糖粉、8g水饴、8g炼乳以及40g黄油，先大火加热至冒泡，然后转为中小火不断搅拌。

▼ 步骤9

·炒至不粘锅、不粘刮刀、可以翻折堆叠、细腻有光泽即可。

▼ 步骤10

·摊薄贴面冷藏降温，加4g抹茶粉揉搓均匀。

▼ 步骤11

·按47g一个平均分为8份。

▼ 步骤12

·搓圆后再中间掏一个洞。

▼ 步骤13

·挤出抹茶乳酪馅，放入饼胚中间，收口搓圆。

▼ 步骤14

·表面还要裹上熟糕粉放粘。

▼ 步骤15

·放入50g模具里，轻压几下，提起模具，推出拉杆，抹茶乳酪流心绿豆糕就做好了。

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