我媳妇说带我去吃一家店，离我们有两三公里远。我问她怎么知道的，她说抖音上刷到的，生意很好，看起来也很好吃的样子。于是我们骑着电动车就去了。

那天是工作日的中午，以为没什么人，没想到还要排队，一个上百平米的场子坐满了人，外面遮阳伞下还坐着三四桌。

最让我意外的是，这个位置真是偏啊，虽然是马路边，但是在一个下沉的负一楼的角落里，旁边就是高架，店铺招牌的能见度很低。这个地方比较怪，不是商业街，不是商场，也不是社区，是一栋小型写字楼的一楼和负一楼店铺。附近消费潜力倒是挺大，有一大片社区，不远处还有一个大学，但都不怎么顺路，没人会来这里逛，商业冷冷清清，倒闭的店铺很多。

我们去的时候，这个店隔壁的一家火锅店正在撤场。一边是生意红火，一边凄凉收场，形成很鲜明的对比。

7分产品

我们等了大概20分钟，点了三个他们的招牌下饭菜。上菜挺快的，大约等了10分钟就上来了。因为是招牌菜，点的人多，厨师会一锅炒好几份出来，备料也充足，所以一般上菜都会比较快，这是去餐厅点菜的小窍门，如果你点的是比较小众的偏门的菜品，等的时间往往很长。

味道还是可以的，量也扎实，可以打个7分吧。媳妇说感觉三个菜的味道都一样，我估计也是因为厨房为了追求效率，很多调料共用的原因，所以感觉味道都差不多。吃完的感觉就是辣，这是重庆菜的特点，年轻人应该喜欢，我年纪大了，而且长年肠胃不行，太辣受不了。

定价中等偏下，人均50左右。最便宜酸辣土豆丝9块，猪油炒时蔬12块，麻辣豆腐 19块，这几个是引流品，主推的是价格比较高的川味三绝，两个爆炒牛肉59，爆炒腰花 59，油爆猪肝39。

团购的秘密

综合毛利应该在60%左右。不过，我看他家在线上有团购，新店开张不久，力度还比较大。力度最大的是一个二人套餐，原价188，团购是90。你肯定觉得这是亏本赚吆喝吧。

非也！

这个套餐一共有6个东西，感觉好多，好有吸引力，但主要成本是3个菜，这4个菜的成本大约40块不到，套餐里的其他东西成本很低，但定价高，比如酸梅汤，定价26，成本就几毛钱，雪糕30块，其实就是几毛钱的冰棒，炒鸡蛋定价19，成本也就两三块钱。所以，这个套餐的毛利，尽管折扣力度大，但是毛利依然可以高达50%左右。

这很有迷惑性，一般人会认为，半价肯定不赚钱吧，或者毛利可能很低很低。好的套餐定价思路就是这样的，顾客看着占了巨大便宜，但对于商家来说，还在承受范围内。这样的套餐是可以长期做的，这就是所谓的引流活动。他们家也主要是卖这个套餐，占了所有销量的90%。

虽然不知道这个店能否长久的运营下去，但是从新店开业角度看，无疑是非常成功的。

能否长久，有待观察

这个店的经营策略也是比较典型的一种：差的位置+中等偏上性价比的产品+强势宣传。我看平台上很多达人给他们推荐，一看就是付费的达人，就是靠着这些达人探店，让这么角落头里的店铺迅速的被附近很多人知道了，并且通过团购引流到店。

因为位置差，固定成本就相对较低，就有利润空间用来做宣传推广。比较大的风险点是产品能否留得住人，如果产品力强，能够形成强复购，宣传成本就会越来越低，反之，则成本会越来越高，最后宣传成本会把所有利润吃掉。

流量从哪来

回到这几天一直说的话题，就是你一定要弄明白，顾客从哪里来，以哪里为主，不同的流量渠道，对个人能力的要求不一样，对你运营的重点不一样，所采用的竞争策略也一样。

牛棚咖啡靠的是自己做号，输出自己的故事和经历，需要有才；麦田咖啡靠的是景点的流量，靠的是雄厚的资金，以及对景区人流的判断；这个重庆菜馆，靠的是达人探店和团购，难点不是引流这个动作，而是后面一整套的留人机制和低成本运营机制，留人靠的是产品竞争力和性价比，而要达到低成本运营，难度也挺大，从产品的搭配组合，原材料的采购，到人工成本的降低，每个环节都要极致高效，夫妻店容易做到，这么大一个场子不容易的。