煎饼果子这种街边小吃总让人想起匆忙的早晨，那个老板熟练地摊面糊、打鸡蛋、刷酱料的样子，还有扑鼻而来的香气，让人忍不住就想咬上一口。

薄脆的制作过程看起来简单，可实际上需要掌握很多技巧，面团和水的比例要恰到好处，不然容易出现发硬或者不够酥脆的情况。

自己在家做薄脆的时候总是会多做一些，毕竟这东西放在冰箱里能保存好久，而且炸好的薄脆还能当零食吃，小孩子特别喜欢。

面团揉好后一定要让它充分醒发，这样擀出来的面皮才会更有韧性，切成小块的时候也不容易碎。

炸薄脆的时候油温很重要，太高容易糊，太低又会把面皮炸得特别油腻，所以要掌握好火候。

有时候懒得自己做薄脆，就会用超市买的馄饨皮代替，虽然口感差一点，但胜在方便快捷。

面糊里加入小米面粉不仅能增加口感，还能让煎饼更有嚼劲，这是很多老饭店都在用的配方。

调面糊的时候水温也有讲究，用温水调制的面糊会更细腻，摊出来的煎饼也更容易熟透。

面糊的稠稠度直接影响煎饼的厚度，太稀了容易破，太稠了又显得太实在，需要多试几次才能找到最合适的状态。

有时候会在面糊里加入一点点泡打粉，这样煎出来的饼会更蓬松，口感也会更好。

面糊调好后最好静置一会儿，这样可以让面粉充分吸水，摊煎饼的时候就不会有面疙瘩。

甜面酱和海鲜酱的比例可以根据个人喜好来调整，有人喜欢偏甜一点，有人则更爱咸鲜的味道。

自己在家做的时候经常会尝试不同的酱料组合，有时候会加入一点韩式辣酱，味道意外的不错。

酱料刷的时候要均匀，不能太多也不能太少，要让每一口都能尝到酱料的味道。

生菜不仅能增添口感，还能补充维生素，而且能让整个煎饼果子看起来更加清爽。

香菜和葱花的添加要适量，太多会盖住其他食材的味道，太少又显得单调。

有时候会加入煎蛋以外的荤菜，比如煎过的培根或者切片的烤肉，这样会让整个煎饼果子更有饱腹感。

摊面糊的时候要快速均匀，这样才能保证煎饼的厚度一致，不会有厚薄不均的情况。

打鸡蛋的时候要把蛋液摊散，这样煎出来的鸡蛋才会均匀，不会有的地方厚有的地方薄。

卷煎饼果子的时候要注意力道，太紧容易把薄脆压碎，太松又容易散开。

切开的时候最好用锋利的刀，这样切口会更整齐，吃起来也更方便。

有时候会在面糊里加入抹茶粉或者可可粉，虽然改变了传统的口味，但却能给人不一样的惊喜。

薄脆也可以做成不同的口味，比如加入芝麻或者海苔粉，会让整个煎饼果子的层次感更丰富。

酱料的选择也可以更大胆一些，有时候会用花生酱或者芝士酱来代替传统的酱料，味道也很不错。