其实这些毒瘤是一种寄生菌类，它的名字叫玉米黑粉菌，也有人叫它玉蜀黍黑粉菌或玉米黑霉。

它是黑粉菌科里的一种真菌，特别喜欢寄生在玉米和高粱上。

刚寄生的时候，玉米黑粉菌还挺小的，颜色是乳白色，看起来就像是玉米上长了个小包包。

随着时间的推移，这些小包包会越长越大，越来越丑。

等到它们成熟的时候，外皮还会裂开，露出里面大量的黑色孢子粉，一堆不规则的瘤状物挤在一起，看着确实有点让人不舒服。

虽然玉米黑粉菌长得不咋地，但在一些吃货们的眼里，它可是个宝贝。

在黑粉菌还没长成后面那种大黑块的时候是可以吃的，而且口感非常鲜嫩。据说口感和蘑菇有点像，无论是凉拌还是热炒都很合适。

特别是如果和肉片一起炒，味道可能会更加美味，可能很多住在农村的朋友都尝过它。

玉米黑粉菌在咱们国家有很多别名，比如乌米、菰米、乌霉等等，它对农民来说是个麻烦，但作为食材却有不少好处。

这种菌里含有16种氨基酸，像谷氨酸、赖氨酸这些，都能帮助我们的肠胃更好地消化食物。

在墨西哥人们常吃玉米黑粉菌，市场上也经常能看到卖这种菌的菜农。

他们喜欢把黑粉菌加到墨西哥卷饼里，这样吃起来味道和口感都很特别，而且加工后的玉米黑粉菌还能入药。

不过野生的玉米黑粉菌非常难得，价格也很贵，快赶上顶级香料黑松露了。

这主要是因为现在我国的玉米种子培育技术很先进，玉米抗病抗害能力强，黑粉菌孢子不容易寄生在玉米上。

有时候一亩地里的玉米，可能只有一两个被寄生。再加上现在我们还没办法人工培育玉米黑粉菌，所以想要得到它，就得靠运气在玉米地里找。

一般种植户为了不影响玉米产量，发现乌米都是加急处理，根本没想着吃的事情，那些想靠找玉米黑粉菌赚钱的人，往往一天下来也只能摘到一点点，因此市场上的玉米黑粉菌就特别少见。

不过在国外，乌米的名气可不小，特别墨西哥人喜欢黑粉菌简直到了痴迷的地步，据说至少在公元前他们就开始享用了，但那时候只有贵族才能吃得起。

到了1989年，美国的詹姆斯-比尔德基金会为了推广黑粉菌，还专门举办了一个活动，并且把它叫做墨西哥松露，这让黑粉菌成功走进了高级餐厅。

在国外黑粉菌的价格非常高，一斤能卖到几百块钱，成了顶级的美食。对于这样一种长在玉米上的真菌来说，这个价格真是天价了。