葱香牛肉

亮点：

炒牛肉时放大量洋葱末，在去除原料腥味的同时，也增加了一丝甘甜；装盘时撒一两葱花、泼一勺热油，顿时香气扑鼻，诱人食欲。

制作流程：

1、本地小黄牛的后腿肉250克顶刀切成厚3毫米的片纳盆，加盐1克、味精1克、鸡精1克、老抽3克、蚝油8克、料酒8克抓拌均匀，过程中淋清水约10克，加少许生粉、蛋清10克继续抓匀上浆即可。

2、锅入宽油烧至五成热，下腌好的牛肉片浸炸10秒，倒在漏勺上沥油；烧热的铁盘中加洋葱丝50克垫底。

3、锅留底油，下蒜末30克、洋葱末200克煸炒几下，淋少许色拉油炒去生呛味，加蚝油10克煸匀，撒干辣椒面50克炒约10秒，倒入过油的牛肉片翻匀，依次调入孜然粉4克、生抽5克、味极鲜酱油10克、老抽2克、香油3克，烹料酒5克，大火翻炒10秒起锅装盘，撒香葱花50克，淋烧至八成热的菜籽油40克激香，带底火即可走菜。

双脆肉

原料：

猪肉、地瓜、小葱、淀粉、红糖、大料、豆腐乳、蚝油、老抽、料酒、酱油、油。

制作：

1、锅内烧水，加入红糖后，放入猪肉；

2、开锅后，加入老抽，煮7-8分钟；

3、捞出猪肉，瘦肉面朝下，用牙签在肉皮上扎满小孔；

4、将处理好的猪肉入油锅炸至表皮起焦，捞出后切片备用；

5、地瓜去皮切片，入油锅炸至金黄，捞出备用；

6、调制料汁，锅内放大料、豆腐乳、蚝油、料酒、酱油和红糖，煮沸后用水淀粉勾芡；

7、调好的料汁淋在炸出的地瓜和猪肉上，摆盘撒上葱花，即可食用。

松茸深海蟹肉煲

原料：

深海蟹750克，淮山药300克，松茸片5克，盐3克，味精2克，鸡汁3克，胡椒粉适量，葱花3克，枸杞1克，生粉，浓汤，糖。

制作：

1、深海蟹去壳，去除内脏，清洗干净，斩成块状，用毛巾吸干水分，加盐，胡椒粉少许，生粉，腌制3分钟，备用，取不粘锅油少许，下入蟹小火煎制微黄捞出来备用，山药去皮切成块状倒入沙煲加入高汤，煲熟捞出来放入煲仔里垫底。

2、净锅加入浓汤，放入煎好的蟹肉，小火烧开，调味，盐，味精，胡椒粉，鸡汁，糖，泡好的枸杞，倒入沙煲里，放在煲仔炉上烧3分钟撒葱花即可走菜。

浓汤制作：

1、老母鸡500克，老鸭500克，棒骨200克，猪皮200克，肘子200克，猪肚100克，以上原料清洗干净，焯水焯透捞出来备用。

2、锅里加水20升烧开倒入原料大中火熬2小时，大火熬20分钟即可，汤色乳白。