准备材料：

土鸡一只（约1.5kg，推荐选择嫩滑的三黄鸡或走地鸡）

生姜一大块（约60g）

大葱两条

蒜头几个

生抽、老抽（少量用于上色）

蚝油、鱼露（可选）

盐、白胡椒粉

花生油或香油

高汤或清水

小米椒（可选，增加辣度）

步骤详解：

蒸鸡前处理：

鸡宰杀后彻底清洗干净，用厨房纸吸干水分。

在鸡内外抹上一层薄薄的盐，加上些许生抽、白胡椒粉，腌制15分钟。

蒸制过程：

锅中加水，放入姜片、葱段，大火烧开。

把鸡放入锅中，盖上锅盖，中大火蒸煮约30分钟。（具体时间视鸡的大小和年龄调整）

冷却与撕肉：

关火后，让鸡在锅内余温中静置10分钟，然后取出放凉。

待鸡完全冷却后，将鸡肉用手撕成条状，尽量保持鸡皮的完整，鸡骨分离，放置一旁备用。

调制葱姜汁：

生姜磨成泥，葱白部分切段，葱绿切细丝。

将生抽、老抽（一点点即可，用于上色）、蚝油、鱼露（可选）、蒜末、小米椒（可选）混合，加热少许花生油或香油，调和均匀。

融合味道：

将调好的葱姜汁倒在鸡肉上，用筷子轻轻拌匀，确保每一块鸡肉都均匀沾满汁液。

放入冰箱冷藏半小时，让鸡肉充分吸收葱姜的精华和调味汁的味道。

最后修饰：

出锅前，撒上葱丝、小米椒（装饰用），滴几滴香油增香。