马上就要到端午节了，端午，是中华民族古老的传统节日之一，也叫端五、端阳等等，在端午节这一天，有很多的习俗和食俗，常见的挂菖蒲、艾叶、划龙舟、戴香囊、吃粽子、吃绿豆糕等等，其中绿豆糕在我们当地的端午节是必备的，那端午节为什么要吃绿豆糕呢？

关于端午节要吃绿豆糕的说法有很多，其一是因为它寓意好，古代有上京赶考的传统，学子们祈求高中，而绿豆糕的“糕”和“高”同音，有步步高升、一举高中的寓意，到了现在，一般每年的端午也是在高考的前后，所以端午节吃绿豆糕的习俗就被代代传承下来了。

端午节吃绿豆糕还有一个更科学的说法，绿豆糕不止是美味，还是良药。端午节在每年的农历五月初五，这时候阳气盛，人们很容易感觉到烦躁不安，情绪的波动也比较大，天气变热之后还容易上火，需要一些食物来缓解这些症状，那绿豆就是其中的首选，绿豆性味甘凉，清热解毒，祛暑止渴，夏季热得发懵的时候，用这粒小小的碧绿就能压住心头火。整个夏天，餐桌上都会有绿豆糕的一席之地。

小时候吃绿豆糕的时候总不明白，绿豆明明是绿色的，为什么绿豆糕是黄色的？黄色的绿豆糕到底是怎么来的？长大了之后才知道，有去皮绿豆这一说法，绿豆去皮之后里面就是黄色的，做绿豆糕用的就是去皮绿豆，用去皮绿豆做的绿豆糕吃起来更细腻，不会有粗糙的口感，而且豆香味浓郁。

现在绿豆糕不管是口味还是样式都越来越多，下面和大家分享2种常见绿豆糕的做法，各有特色，重点是不管哪一种做法都很简单，想要自己在家做绿豆糕的朋友可以试试，具体配比在文章中都有介绍，最重要的是自己做可以掌握糖和油的用量，少油少糖吃起来更健康。

第一种【绿豆糕】

市面上卖的绿豆糕虽然口味繁多、造型也好看，但是糖和油的用量也很多，吃多了容易腻，也不健康，那就可以试试自己在家做，这是最基础班也是最常见的绿豆糕，做法特别简单，做一次家里人能吃好久。

【原材料】脱皮绿豆500g、黄油80g、白糖50g、蜂蜜50g、麦芽糖50g、牛奶100g；

【做法】

1、家庭制作500g脱皮绿豆就够了，不要浸泡太多，500g脱皮绿豆大约能做45-50块绿豆糕，清洗干净的脱皮绿豆放在一个盆中，加入稍微多一点的清水，提前一晚上冷藏浸泡；

2、浸泡好的绿豆体积明显变大，再次清洗干净，清洗干净之后把绿豆煮熟，加入适量的清水，放在电饭锅中，选择煮饭键，煮好的绿豆虽然含水量多，但是方便用破壁机或者绞肉机将它搅打成绿豆泥，只不过后面翻炒的时间需要久一点；

3、煮熟的绿豆出锅之后放在料理机中，加入提前准备好的100g牛奶，一起搅成细腻的绿豆泥，这样做好的绿豆糕口感才是细腻绵软的；

4、绿豆泥准备好之后，开始翻炒，锅中加入准备好的50g黄油，黄油融化之后下入绿豆泥，这样做的绿豆泥水分较多，翻炒需要较多的时间，翻炒到水分明显变少，加入50g白糖、50g蜂蜜和50g麦芽糖一起翻炒；

蜂蜜能让同样糖分的情况下吃起来更清爽，麦芽糖能增加绿豆泥的粘性，用模具按压的时候更容易成型；翻炒的过程要勤翻动，避免糊锅，翻炒到绿豆馅成团，不粘锅铲不粘锅的状态就可以了，放凉之后的状态还会比现在再硬一些；

5、翻炒好之后趁热取出一半，做桂花味的，加入适量的干桂花，翻拌均匀，桂花味的绿豆糕就做好了，另外一半是原味的，还可以根据自己的喜好加入蔓越莓碎或者别的干果，做成自己喜欢的口味；

6、等绿豆泥稍微晾凉，开始用模具按压成型，按照模具的大小取适量绿豆泥，这里用的是30g的模具，取适量的绿豆泥，搓圆，放进模具中，按压成型，模具使用之前可以先刷油，避免粘连；

7、脱模之后可以放在油纸上，家庭版奶香绿豆糕完成，一时吃不完的可以冰箱冷藏保存，能保存3-5天。

第二种【软皮绿豆糕】

小时候经常会吃到带皮的绿豆糕，外面是一层软皮，中间是绿豆糕的馅料，这个老式的软皮绿豆糕做法特别简单，也不需要特别的工具，没有烤箱用平底锅也是可以的。

【原材料】脱皮绿豆500g、面粉400g、糖50g、盐1g、泡打粉4g、耐高糖酵母4g、玉米油70g、清水190g、白糖80g、奶油40g、奶粉40g；（白糖有2份，分别是面团和馅料中的用量）

【软皮绿豆糕的做法】

1、500g脱皮绿豆，提前一晚上浸泡，不要用没有脱皮的绿豆，想着自己去皮，去皮的过程会让你怀疑人生，气温高的时候要冰箱冷藏浸泡。

2、浸泡好的脱皮绿豆清洗一遍，沥干水分，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开大约蒸40-45分钟，将它蒸熟，蒸到绿豆是绵软的状态。

3、软皮绿豆糕外面的面皮是用面粉做的，经过发酵的面粉，会更柔软，具体需要的材料有400g面粉、50g糖、1g盐、4g泡打粉、4g耐高糖酵母、玉米油70g、清水180g-190g，将所有材料混合在一起，搅拌均匀之后下手揉成光滑的面团，揉好的面团放在冷藏松弛15分钟。

4、蒸熟的绿豆用手轻轻一压就软了，蒸好的绿豆倒在一个大碗中，加入白糖80g、奶油40g、奶粉40g，奶粉和奶油能增加香味，没有的可以不加，将绿豆碾碎，可以放在料理机中搅碎，搅成细腻的绿豆泥，绿豆泥不一定要完全细腻，根据自己的喜好选择，喜欢颗粒感的，可以手动用硅胶铲碾碎，有点颗粒感的绿豆泥也很好吃。

只要把所有材料翻拌均匀，不用炒馅，这个绿豆泥馅料就准备好了，准备好之后，将它分成大约40g每个，一共能分30个左右，这里的重点就是绿豆一定要用蒸的，才能省去翻炒去除水分的步骤，如果用煮的，绿豆泥太软，就做不成这个软皮绿豆饼。

5、绿豆馅准备好之后，将面粉也分成30个小剂子，每个重量大约23g，夏季温度高，面团很快就开始发酵了，在操作过程中除了速度要快，还要用保鲜膜将面剂子盖好，避免风干。

6、取一个面剂子，将面皮擀开，擀好之后包上馅料，用虎口的方式一点点收口，收口的位置一定要将它收紧，否则烘烤的时候会开裂，包好的绿豆饼，放在烤盘上，用手或者用其它工具将它轻轻压扁，稍微压扁即可，个头稍微均匀一些。

7、烤箱上下180度，将烤盘放进烤箱，放在中下层，全程大约16分钟，中途烤到8分钟的时候要翻面，8分钟的时候打开烤箱，将它翻面，绿豆糕底面的中间会微微发黄，颜色很好看，是自己喜欢的颜色就可以翻面，感觉上色不够，可以再考2分钟之后翻面，最后时间到即可出锅，这一步没有烤箱，可以用平底锅代替，小火慢慢煎。

8、时间到，出锅，软皮绿豆糕完成，糕外皮松软，馅料绵软，糖的用量不多，吃起来并不会很甜，少油少糖的配方可以更好的保存绿豆的香味。

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