在欧洲，奶酪是人们日常生活中必不可少的食品之一。欧洲很多国家的奶酪也因此而闻名于世，荷兰就是其中之一。如今的荷兰是世界上最大的奶酪出口国，也是奶酪消费大国。

荷兰的奶酪历史悠久，有人在公元前800年的陶罐中发现了凝乳，这是能证明荷兰人制作奶酪的最古老的证据。荷兰人均每年消耗掉的奶酪接近20千克。荷兰悠久的奶酪历史和大量的市场需求，形成了独特的奶酪文化，也造就了许多以奶酪产业而享誉世界的小镇。

荷兰奶酪小镇阿尔克马尔

今天，乡村集结号小编壹度和大家分享的阿尔克马尔小镇就是世界知名的奶酪小镇。

一、古老的奶酪交易市场，是小镇吸引力的核心

如果说荷兰是奶酪的故乡，那么阿尔克马尔则是奶酪的天堂。现在，小镇有人口约8万人，但却有着世界最大的奶酪市场。荷兰现存的几个奶酪交易市场中，阿尔克马尔的奶酪集市较为出名，是荷兰保留下来最古老的奶酪市场，至今仍保持着原始特色的交易风格，是体验荷兰悠久奶酪文化的好去处。

阿尔克马尔最古老的奶酪市场

古老的奶酪交易市场

阿尔玛奶酪市场源于1365年，这年阿尔克马尔被授予称重权和称重秤，1593年成立了奶酪协会。每到集市的日子，当地农民们都会把那些颜色鲜艳、丰满扁圆的奶酪装在齐胸高的铁框大轮车或笨重的木板车上，然后赶着马，来到运河边，装上船只后运送到中心广场上等待交易，集市从上午10点开始，一直到中午才散。小镇中心的过磅广场（Waagplein）在过去几个世纪扩建了好几次，是小镇奶酪交易繁荣的见证。在17世纪，奶酪在五月至万圣节期间的周五和周六进行交易，而在 18 世纪则每周交易四天。如今的阿尔克马尔奶酪市场已经成为当地最为知名的旅游景点，每年接待游客超过10万人次，是小镇最拥挤和地方之一。

阿尔克马尔奶酪市场

现在的交易市场不再是自由交易，而是由奶酪运输同业工会管理承办拍卖和过磅，但交易程序仍保留着历史上的做法，非常有仪式感，也因此而吸引着世界各地的人们。在每年的3月至9月下旬的每个周五的上午10:00到12:00，举行奶酪拍卖会。在 7 月和 8 月期间，市场也在周二晚上举行拍卖会。届时，在广场的青石地板上，圆饼状的奶酪整整齐齐的堆放着，黄澄澄的排成一排排，非常的耀眼而诱人，一块奶酪的直径为30厘米左右，厚约10厘米，重量约为12千克。奶酪的表面上有一层薄薄的石蜡外壳，上面印着奶酪的产地、品种、生产者信息以及独有的防伪编号。

奶酪旁站着由公会派出的搬运工，头戴红、黄、蓝、绿四种不同的颜色，挑着奶酪搬运工具。奶酪搬运工具是一个中间低、两头翘的板子，前后各有两个把手，有点像中国传统节日的旱船。长长的肩带绕过搬运工的肩膀系在两侧把手上，与抬轿子不同，船型板离地很近，搬运工的手不用接触把手。卖家则身穿蓝衣，脖子系着红底、带花的小方巾；买家穿着白色大褂，都戴鸭舌帽。一切装饰都保留着历史的传统，非常有仪式感。更让人惊讶的是，交易过程除了交易奶酪之外，更多的功能则是传统方式的表演。奶酪交易表演每个交易日有三场，流程和内容都相同，时间分别为：第一场是在9：50-11：00 表演；第二场是11：20-12：00 表演；第三场是在12：20-12：55 表演。

奶酪搬运表演

交易表演

交易表演伴随着敲钟声开始，敲钟的人由阿尔克马尔市邀请的人完成，包括著名的荷兰艺术家到著名的运动员，从外国大使到阿尔克马尔市的商业伙伴，不一而足。市场一开市，采样员和交易员就开始工作。

检查奶酪是第一项工作，除了检查外观以外，还要用一个特殊的奶酪匙插入奶酪内部，旋转着取出来，然后通过品尝、闻或者用手捏的方式判断奶酪的品质。奶酪中的孔洞（被成为奶酪眼）是由奶酪成熟过程中无害的乳酸菌引起的，完美的奶酪的眼均匀分布在各处，没有眼的奶酪，被称为盲奶酪，被认为是劣质的。昨晚检查工作后，就开市讨价还价了。每公斤奶酪的单价是通过买卖双方击掌这种传统的议价方式来进行的，双方不断的拍击对方的手掌来讨价还价，最终由全场出价最高者购得奶酪。

检查奶酪

交易完成后，奶酪搬运工成为市场的主角，他们两人一组挑起奶酪搬运板，每个板子上放8块奶酪，重约100公斤。两人腰背挺直，一前一后，双手大幅度有规律地甩动，迈开荷兰人的大长腿健步如飞，把商家订好的奶酪抬到称重所，用高达四五米的老磅秤来称重。过秤后，送上买家的卡车运输。不同颜色标识的搬运工们来回奔走的身影成了交易广场上移动的风景线。造次过程中，身着传统服饰演奏老式手风琴的乐师，随着搬运工的步伐加快节奏，步伐和琴声你追我赶，仿佛在比赛，引来围观者阵阵大笑。交易市场到下午13点时准时结束，在短短的三个小时内，交易的奶酪高达300吨，由此可见这个奶酪市场的巨大吸引力。在市场交易期间，游客可以在外围观看交易的过程。预订了团体票的游客，不仅有更好的观看位置，还可以进入的市场的封闭区域，观看奶酪称重的过程。

为了满足儿童游客的体验需求，当地的奶酪市场在7月和8月的奶酪市场拍卖日期间，在上午 10:30 至 11:00 和上午 11:00 至 11:30开设了两场儿童奶酪拍卖专场，儿童游客购买门票可以到此专程体验。

儿童奶酪拍卖专场

阿尔克马尔奶酪市场周围聚集了很多荷兰传统美食、工艺品和咖啡摊位。每一位摊主都穿着传统民族服装，游客们漫步其间，仿佛穿越回中世纪。人们可以在此尽情的体验荷兰特色小吃、木鞋手工技艺、品尝奶酪以及体验各种手工艺品。交易市场结束后，上午交易市场的场地就会摆上桌子和椅子，供游客坐下来慢慢品味这里的美食。

作为奶酪小镇，品尝奶酪自然是少不了的项目，奶酪的吃法也是多样化的，可以做配菜，也可以作为零食直接吃，还可以做成爆米花、小饼干，深受儿童的喜爱。奶酪抹面包是最常见的吃法之一，什么奶酪配什么面包荷兰人自有规矩，比如有点粗粝的微酸黑面包就应该搭配丝滑的老阿姆斯特丹奶酪，从口感到味道都堪称绝配。这里还有一个著名的典故，就是荷兰人相信孩子多吃奶酪会补充钙，有利于长身高，而荷兰人身材高大就是由于多吃奶酪的缘故。

品尝奶酪

二、小镇特色文化体验

奶酪博物馆

奶酪博物馆（The Dutch Cheese Museum）就位于奶酪市场的称重房旁边，可以俯瞰整个奶酪市场。博物馆在1983年正式开放，目前每年吸引3.5万名游客前来参观。奶酪博物馆展示了荷兰奶酪从公元9世纪至今的发展历史，还收藏了大量有关奶酪的文物和艺术品。

奶酪博物馆（The Dutch Cheese Museum）

博物馆里面有一尊真人大小的牛雕像，通过各种实物器具模型真实的展示了从奶牛到美味的最终的奶酪的全过程，非常有趣。除此之外，还有一个有趣的互动寻宝游戏，儿童游客可以通过触摸屏、小视频和游戏以更加有趣的方式深入了解奶酪制作的相关知识。2022年，博物馆新增了一个互动装置，通过激光投影和语音识别技术，让游客可以在沉浸式的环境中更深入的体验奶酪的发展历程。

沉浸式体验奶酪的发展历程

阿尔克马尔小镇的博物馆众多，除了奶酪博物馆外，还有披头士博物馆、国家啤酒博物馆、荷兰烤箱博物馆、阿尔克马尔城市博物馆等，成为游客体验荷兰及小镇历史和特色文化的重要场所。

披头士博物馆

国家啤酒博物馆

除了奶酪以外，运河和风车也是阿尔克马尔小镇不可或缺的风景线。小镇共有33座风车，其中城区仅有1处风车，大多数位于城外的河流边。阿尔克马尔是一个运河小镇，到处都是桥梁，乘船是游览小镇的最佳方式。运河旅游船提供导游，游客可以在导游的指引下，边看边听导游讲解小镇美丽的历史传说，非常有趣。沿着运河，走出城区，会发现沿途有很多古老的风车矗立在河流岸边，与河边的芦苇交相辉映，非常的美丽。

阿尔克马尔风车

阿尔克马尔运河

案例的总结与启示

阿尔克马尔小镇是一个以奶酪交易而特色的小镇，通过整个案例的分享，带给我们几点启示：

一、重视乡村集市的产业价值

一个奶酪交易市场，也能成为小镇的核心吸引力，不得不说这是一个奇迹。而之所以能达到这样的目标，除了历史悠久之外，更重要的是市场传承了历史文化元素，市场交易的功能和文化体验的功能达到了高度的融合。这也提醒我们，在发掘乡村文化传统之时，不仅仅要考虑那些物质或非物质文化遗产，也要重视一些传统的集市，将传统集市的交易功能和休闲体验功能结合，通过植入一些特色化活动，让集市成为一个消费体验场所和农产品展示销售场所，将对于促进乡村农文旅融合发挥重要的引领作用。

二、博物馆运营要注重体验性

阿尔克马尔小镇的奶酪博物馆通过互动装置、儿童寻宝游戏等互动方式，增强了体验性，这种方式非常值得我们学习。在乡村振兴的过程种，很多地方都修建了乡村博物馆，但基本都是静态展示，而展示的物品吸引力有限，这也导致博物馆人气不高。博物馆展示功能和游客互动体验功能融合，增强博物馆的体验性，是激活乡村博物馆价值的重要手段。从手段上来看，一是要植入一些现代科技手段，如VR眼镜等手段，营造沉浸式的体验感。二是要增强互动性，通过设置一些趣味小游戏，让游客在娱乐中完成博物馆的体验，而不仅仅是枯燥的观看和解说。

（完）

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