湖南蒸菜的魅力，首先在于它 “零失败” 的特质。无需高超的火候掌控技巧，只要按部就班备好食材，就能轻松复刻出饭店级的美味。而且做法极为简便，将食材码放整齐，上锅一蒸便大功告成，哪怕是厨房小白，也能秒变 “大厨”。
更妙的是，蒸制的烹饪方式能让食材的味道充分交融，迸发出独特的风味。此外，蒸菜过程中油烟极少，健康又环保，这诸多优点，实在让人难以抗拒！接下来，就把我珍藏的几道经典湖南蒸菜做法分享给大家，手把手教你做出地道湘味！
五花肉蒸排骨
食材准备：排骨 300 克、五花肉 150 克、豆豉 10 克、蒜末 15 克、姜末 10 克、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱花适量
做法步骤：
排骨洗净斩成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 3 分钟捞出沥干；五花肉切成薄片。
将排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、豆豉、盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制 30 分钟。
把腌制好的排骨铺在盘底，五花肉片均匀覆盖在排骨上，放入烧开的蒸锅中，大火蒸 25 - 30 分钟，直至排骨软烂。
出锅后撒上葱花点缀，香气四溢的五花肉蒸排骨就完成了，五花肉的油脂渗入排骨，每一口都鲜嫩多汁。
萝卜干蒸香肠
食材准备：香肠 2 根、萝卜干 100 克、蒜末 10 克、小米辣 2 个、生抽 1 勺、食用油适量、葱花适量
做法步骤：
萝卜干提前用清水泡发，洗净后切成小段；香肠斜切成薄片；小米辣切圈备用。
将萝卜干放入碗底，上面铺上香肠片，撒上蒜末、小米辣圈，淋上生抽和少许食用油。
放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，香肠油脂渗出，浸润萝卜干。出锅后撒上葱花，萝卜干的嚼劲搭配香肠的咸香，下饭一绝。
剁辣椒蒸猪脚
食材准备：猪脚 1 只、剁辣椒 150 克、蒜末 20 克、姜末 15 克、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、冰糖 5 克、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片
做法步骤：
猪脚处理干净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水 5 分钟捞出。
锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪脚翻炒上色。再放入蒜末、姜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、蚝油、料酒翻炒均匀。
将炒好的猪脚放入碗中，铺上一层厚厚的剁辣椒，上锅大火蒸 40 - 50 分钟，直至猪脚软糯脱骨，鲜香的剁辣椒味渗入每一丝肉里。
蒸香干
食材准备：香干 300 克、蒜末 15 克、小米辣 3 个、生抽 2 勺、醋 1 勺、香油 1 勺、盐适量、葱花适量
做法步骤：
香干切成薄片，整齐码放在盘中；小米辣切圈。
将蒜末、小米辣圈放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀调成料汁。
将料汁均匀淋在香干上，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟，出锅后撒上葱花，香干软嫩入味，清爽可口。
蒸大片腊肉
食材准备：大片腊肉 300 克、姜丝 10 克、葱段 15 克、料酒 1 勺
做法步骤：
腊肉用温水洗净，切成厚片，整齐摆放在盘中，加入姜丝、葱段、料酒。
放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，腊肉晶莹剔透，咸香扑鼻，肥瘦相间，肥而不腻。
豆豉辣椒蒸热鱼
食材准备：新鲜草鱼 1 条（约 800 克）、豆豉 30 克、剁椒 150 克、蒜末 20 克、姜末 15 克、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量、葱丝适量
做法步骤：
将草鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟。
豆豉切碎，与剁椒、蒜末、姜末混合，加入蒸鱼豉油搅拌均匀。
在腌制好的鱼身上铺上混合好的豆豉辣椒料，淋上少许食用油。
锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 12 - 15 分钟，关火后焖 3 分钟。取出后撒上葱丝，淋上热油激发出香味。刚出锅的豆豉辣椒蒸热鱼，鱼肉鲜嫩，豆豉的醇厚与剁椒的鲜辣相互交融，每一口都让人直呼过瘾。
油渣蒸酸菜
食材准备：油渣 150 克、酸菜 200 克、蒜末 15 克、小米辣 2 个、生抽 1 勺、食用油适量、葱花适量
做法步骤：
酸菜洗净，挤干水分，切成小段；油渣切成小块；小米辣切圈。
将酸菜放入碗底，铺上油渣，撒上蒜末、小米辣圈，淋上生抽和少许食用油。
放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，酸菜的酸爽中和了油渣的油腻，开胃又下饭。
剁辣椒蒸豆腐
食材准备：嫩豆腐 1 块、剁辣椒 100 克、蒜末 15 克、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、食用油适量、葱花适量
做法步骤：
嫩豆腐切成小块，整齐码放在盘中。
将剁辣椒、蒜末混合，加入生抽、蚝油搅拌均匀，铺在豆腐上，淋上少许食用油。
放入蒸锅中，大火蒸 12 - 15 分钟，出锅后撒上葱花，豆腐嫩滑，带着剁辣椒的鲜辣，好吃到停不下来。
这些湖南蒸菜，每一道都承载着浓郁的家乡味道。无论你是想学做饭的新手，还是热爱烹饪的美食达人，都不妨动手试试，相信一定会给你带来意想不到的惊喜！也欢迎大家在评论区分享更多蒸菜做法和创意！
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