在川菜的江湖里，凉拌折耳根绝对是一道让人又爱又恨的存在。爱它的人，痴迷于那股独特的辛香与脆爽，恨不得顿顿都能来上一盘；恨它的人，光是闻到气味就避之不及。可无论如何，这道散发着浓郁川味的凉拌菜，都以其鲜明的个性，在美食界占据着一席之地。

折耳根，学名蕺菜，有着独特的腥香气味，这种味道源自它所含的挥发油和醛类物质。在四川，折耳根是餐桌上的常客，从街头小吃到家庭餐桌，处处都能见到它的身影。新鲜的折耳根，根须粗壮，叶片翠绿，清洗干净后，将其切成小段，根和叶都能用来凉拌，各有风味。

制作凉拌折耳根，关键在于调料的搭配与火候的把握。先准备蒜末、辣椒面、芝麻，将烧得滚烫的热油浇上去，瞬间激发出蒜香、辣香与芝麻的香气，这是凉拌菜香味的灵魂所在。

接着加入两勺生抽，生抽的咸鲜能很好地中和折耳根的腥气；一勺耗油，增添醇厚的鲜味；一勺醋，让整道菜更加清爽开胃；再淋上少许芝麻油，进一步提升香气，加入适量的盐、鸡精和白糖，白糖的存在能起到提鲜的作用，让各种味道更加和谐。把这些调料搅拌均匀，一份香气四溢的凉拌汁就做好了。

将切好的折耳根放入大碗中，还可以根据个人喜好加入豆丝、黄瓜丝等其他凉拌素菜，丰富口感。把调好的凉拌汁淋在折耳根和素菜上，用手轻轻抓拌均匀，让每一根折耳根都充分裹满料汁。此刻，折耳根独特的气味与调料的香味完美融合，形成一种奇妙的味觉体验。

夹起一筷子凉拌折耳根放入口中，首先感受到的是折耳根脆嫩的口感，“咯吱咯吱” 的咀嚼声在口中响起。紧接着，麻辣鲜香的味道在舌尖散开，辣味刺激着味蕾，麻味带来独特的酥麻感，香味则萦绕在口腔，让人欲罢不能。

这道凉拌折耳根，既能作为开胃小菜，搭配白粥，开启元气满满的一天；也能成为下饭神器，搭配米饭，让人多吃几碗。

在四川的大街小巷，随处可见售卖凉拌折耳根的摊位，那浓郁的香气，吸引着往来行人驻足购买。它不仅是一道美食，更是四川饮食文化的代表之一，承载着当地人的生活记忆与情感。

如果你还没尝试过这道川味凉拌折耳根，不妨大胆一试，说不定就此打开美食新世界的大门；要是你早已是折耳根的忠实爱好者，那还等什么，赶紧动手做起来，重温这份独特的美味！

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