在《说文解字》中对于“暑”有着非常简单直白的解释，那就是热，而小暑也就意味着其并不是一年中最热的时节，却也预示着最炎热的时候将要来临。民间有云“小暑大暑，上蒸下煮”，进入小暑以后，三伏天也就要到了，烈日灼大地，热浪折空气的酷热模式即将开启。

进入小暑时节，人们总是动不动就流汗，不仅体内的水分流失快，体力和精力也会大量损耗，因此这个时候要格外重视营养的补充。俗话说“药补不如食补，食补不如汤补”，炎热的天气里，汤汤水水更能让人味蕾大开，而且食材经过熄火慢炖，大部分精华都溶于汤汁，这时候喝上一碗，解渴生津，浑身舒坦，同时还能为身体补充营养，可谓一举多得。

小暑喝汤很受益，这也是老祖宗留给我们的饮食经验。其不仅告诉我们要喝汤，还告诉我们要喝羊汤。节气变换，都对应着美食习俗，而小暑时节，我国很多地区则流行着吃暑羊的传统，而这一传统据说从尧舜时期便开始了，可谓由来已久，时至今日，我国苏北，鲁南等地区依然保留着此习俗。

民间认为，小暑到三伏天这段时间，气温最高，且空气最为潮湿，人们容易大量流汗，而这一过程很容易损耗体内津液，同时人们都喜欢吃冷饮，吹冷风，开冷空调，人体容易处于外热内寒的状态。而羊肉温热，不仅可以为身体补充营养，还有助于驱寒散湿，不得不感叹老辈人的智慧。羊肉吃法众多，不过在小暑时节里，唯有煲汤的形式更为适合，滋润生津，营养好吸收。

俗话说“小暑一碗汤，不劳医生帮”，进入小暑以后，记得喝羊汤，有助于益气补血，温中散寒，强壮筋骨。不过羊肉本身带有一股膻味，所以不少人都敬而远之，下面就来跟大家分享我家常用的处理方法，汤色奶白干净，几乎没有膻味，清淡好喝。

1、这里用的是羊排，也可以用羊腿肉，做法都一样，不过要尽量将脂肪的部分去掉。先将羊排剁小一些，放到水里，加点小苏打搅拌溶解，泡一个钟头，将血水洗掉。

2、充分浸泡过的羊肉会变为发白的状态，这时候我们加入一大锅清水，除了葱姜之外，花椒也是必不可少的。之后开会来煮，循序加热，这样可以将脏东西更加彻底地煮出去。打捞浮沫可能会有残留也比较麻烦，我们选择将其捞出，再用水冲干净。

3、起锅烧油，油不必多，一点点即可，但要充分热透，把羊肉倒进去，反复去炒，将水分炒出，炒到其肉质紧缩，质地焦香，丢入一些洋葱和姜片进去，继续炒香。

4、提前烧一些热水，待羊肉炒透之后，将热水倒进去，这时候再包一小包花椒放到汤里。先用大火煮十五分钟，有油脂，杂质的话要滤出去，之后盖住，小火炖两个钟头。

5、待羊肉充分炖烂之后，就可以将火关掉了，可以适当补一点盐，白胡椒，再来点香葱，香菜等调味，就可以开喝了，羊汤晾到温热的状态喝，微微出点汗，非常舒服畅快。

【熬制技巧】

1、羊肉中如果有肥油，要将其剪掉，这是很重要的膻味来源。此外还需要用小苏打来充分浸泡，这样可以使血水更加充分地溶于水，同时可以起到软化肉质的效果，在炖的时候更容易炖透。

2、熬制羊汤，香料不要多，一小把花椒足矣，其天然清香，而且不会产生怪味，与羊汤相得益彰。此外香菜，香葱，胡椒粉，也是羊汤的好搭档。尤其是新手，在喝的时候，可以多放些。

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