7月15日头伏吃饺子,韭菜芹菜靠边站,首选这3馅,鲜美营养吃出好福气

小茉莉美食记 2024-07-10 06:27:47

进入小暑以后,大晴天就少了,总是阴天多云,空气中闷闷的,汗水止不住的流,仿佛在帮助我们提前适应三伏天。不过距离正式入伏也没有几天了,相信大家对于今年的三伏天都有了清楚的了解,从7月15日入头伏,一直到8月24日出伏,期间总共有40天,又是个“加长版”。

俗话说“热在三伏”,这是一年中比较特殊且难熬的时期,自古以来便深受人们的重视,其在我国民间宛如传统节日一般,流行着很多的习俗与饮食讲究,这些内容都是人们在适应自然的过程中总结出来的经验,也表达了人们对于身体健康的重视。其中很多习俗对于现代的我们依然有着很好的参考意义。

入伏吃饺子的意义

民以食为天,古往今来,在三伏天里的饮食讲究都非常多,“头伏饺子二伏面”,这是我国北方地区流传最广的一句民谚。伏天正值北方小麦收获不久,所以在伏天来临之际人们要“尝新”,用新麦磨面来制作面食,饺子和面条便是最具代表性的两样面食。其中伏与“福”为谐音,而在民间饺子宛如元宝,象征着“招财进宝,福气满满”。所以入伏吃饺子,有着“元宝藏福”的美好寓意。当然进入三伏天,闷热的气候里,让人们的食欲下降,脾胃不适,饺子是以面包入馅料,通过蒸熟或煮熟,不仅吃起来开胃营养,同时也便于消化,是滋补身体的好食物。

饺子的滋味全在馅里,所以饺子馅很重要。懂吃的人们总能跟随季节的改变而变换馅料,在入伏吃饺子时,韭菜,芹菜馅可不选,韭菜在这个季节里味道寡淡,而且纤维比较粗,嚼起来也不够鲜嫩。芹菜在四季之中的滋味相差无几,这个季节里往往也比较老。下面就来跟大家分享3种鲜美可口的饺子馅,入伏吃饺子不妨试试,好吃应季,迎接好福气。

第1种:西葫芦馅

在我国汉字文化中,葫芦象征着“福禄”,所以西葫芦在民间被视为“富贵,平安,长寿”等寓意。而夏季也是西葫芦长成的时刻,其味道鲜美,清爽开胃,用来包饺子简单又好吃。

做法:

1、这里的饺子是以蒸的方式来烹熟的,我们在和面时可以用烫面(开水和面)或者半烫面(一半开水一半凉水),这样蒸出来外皮柔软不易裂开。将面团和好之后,醒半个钟头以上。

2、一个鲜嫩的西葫芦冲洗干净,之后在案板上切成薄片,再进一步改刀成细丝。这一步可以用擦丝器,但要小心别伤到手指。加一点盐,翻拌几下,腌制待用。

3、鸡蛋两三个,先敲到碗里充分混合匀。接着起锅烧油,把鸡蛋液倒进去,立即用筷子搅拌,使其自动凝固成小块,之后关火晾凉。

4、将西葫芦中的水分攥出,放到碗里,鸡蛋也放进去。另外起锅烧油,放一把海米炸香,再加点葱花炒匀,之后放到碗里。

5、三种食材调匀,最后补一点盐,白胡椒,继续将味道调好,就可以开始包了。

6、笼布要提前浸湿,铺到蒸笼里边,饺子摆进去,大火蒸十分钟,饺子皮呈现为透明的状态,就熟了。

第2种:莲藕馅

三伏天里,最具代表性的景色便是满塘盛开的荷花,而在荷花之下,莲藕已经长成。其清甜爽脆,用来调饺子馅有着非常独特的口感。莲藕的多孔结构又被人们赋予了“路路通,财源广进”的寓意。

做法:

1、准备两小段九孔的白花藕,将皮先冲干净,再削皮,继续冲一冲,藕孔也仔细检查一遍,确保没有泥土。

2、将其切为薄片,再切丝,最后再剁成小丁,这时莲藕会有一些水分析出,但无需用手去攥,保留一定的水分,调出的饺子馅不发柴。

3、一些瘦肉在料理机中搅碎,提前加生抽,胡椒粉,盐搅拌均匀腌制待用。莲藕处理好之后,烧一些葱油淋入肉馅搅拌至吸收。

4、煎藕碎直接放进肉馅中,先将二者搅匀,再酌情补些盐,继续将咸度调整到合适即可。

第3种:四季豆馅

夏天吃饺子,一定别忘了试试四季豆,开胃又健脾。而且四季豆在人们的观念中象征着“四季平安”,用来搭配猪肉调馅,营养翻拌,吃着也不腻。

做法:

1、将每一根四季豆都摘一遍,揪掉老筋,搓洗干净。之后丢进开水里边,煮三分钟左右,七分熟的状态捞起晾凉。

2、先将肉馅绞好装进碗中,加一些葱姜水进去,经过搅拌使其吸收,用来增香,也使馅料更嫩。接着加一些酱油,洋葱丁,继续拌匀。

3、把四季豆也放到料理机中,绞成碎丁,这时候一定要控制好时间,避免太碎。

4、另外烧一些热油淋到肉馅中,接着放四季豆进去,加盐,然后进行搅拌,使食材混合匀并入味,就可以开始包了。

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