黄焖鸡，又叫香鸡煲，是山东济南的传统美食，源于上世纪三十年代，从上世纪九十年代开始进入高速发展期，最高峰时多达4万余家门店。
黄焖鸡的爆火是必然，早期的黄焖鸡无论是性价比，还是味道，都堪称完美。
黄焖鸡以鸡肉为主料，辅以青椒、香菇、土豆，配上秘制的料汁，武火煮沸，小火炖制而成。
做好的黄焖鸡，肉质鲜美，汤汁浓郁，配着米饭吃绝了。人均一二十块钱就能吃得心满意足，有肉有菜有米饭，超值！
十年前的黄焖鸡，确实做到了风靡全国，大小城市的街头巷尾，店铺随处可见，有个体店、连锁店，总是让人趋之若鹜。
然而，近几年，黄焖鸡在百花齐放的快餐市场却逐渐落寞，店铺关张，顾客越来越少，昔日的快餐巨头怎么落得如此田地？
一、品种单一，容易产生审美疲劳食客的嘴巴很挑剔，很容易产生味觉疲劳，再好吃的美食，吃多了也会腻。
而黄焖鸡米饭最大的问题就是产品单一，大多数店铺的菜单上几乎只有黄焖鸡一种，只有鸡肉、青椒、土豆屈指可数的食材，配上米饭，几十年不变的搭配难免会让人感到厌倦。
类似的重庆鸡公煲就要丰富许多，可以做成各种口味，添加各种蔬菜，很容易留住老顾客。
二、标准不一，整体口碑下滑黄焖鸡的开店门槛很低，厨房小白在学习半个月后，买一些专用酱料，便可成功开店，所以市面上的黄焖鸡餐厅鱼龙混杂，既有加盟店，也有夫妻店，标准非常不统一。
有些店铺在食材的选择上，为了降低成本，使用冷冻鸡腿，鸡肉很少，鸡关节很多。近日，一家知名的黄焖鸡连锁品牌被曝光后厨乱象，剩下的食材回收使用，不新鲜的食材冲洗后继续烹饪，让人看了直恶心。
有些黄焖鸡米饭的外卖店尤为过分，菜品用料理包加热几分钟就出餐，根本不是现做的，由于颜色过于浓郁，鸡肉和配菜的新鲜度很难鉴别，这更加影响了黄焖鸡的口碑。
三、竞争激烈，生存空间变小市场竞争日益激烈也是黄焖鸡米饭失宠的重要原因。黄焖鸡米饭发展初期，餐饮行业竞争不太激烈，所以可以快速占领市场。
而现在餐饮市场竞争激烈程度无以复加，众多快餐品牌纷纷崛起，如麻辣烫、米线、麻辣香锅、米粉、猪脚饭、小碗菜等。
这些新兴的快餐品类各有特色，麻辣香锅、麻辣烫、酸辣粉、关东煮以麻辣鲜香吸引顾客，小碗菜、兰州拉面、炒米粉以物美价廉招揽客人。
对比而言，论口味、性价比，黄焖鸡米饭的优势不再明显，甚至成为劣势，所以其生存空间逐渐被挤压。
面对这样窘境，黄焖鸡该如何破局？
1、产品创新是关键。黄焖鸡经营者应该要研究尝试推出新口味，如咖喱味、麻辣味，另外，也可以丰富菜品，参考鸡公煲的做法，还可以推出组合套餐，参考东北麻辣烫+烤梨的套餐。
2、产品质量是灵魂。连锁品牌要珍惜自己的羽毛，做好品控，发生卫生问题时，参考某火锅品牌处理问题的思路，要亮明态度，该赔偿赔偿，该停业停业，不要敷衍。
3、宣传推广是助力。黄焖鸡经营者要学会利用互联网进行营销和推广，推出更多的团购、外卖活动，也可以邀请自媒体推广助力。
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