最近几年，关于猪油的争议屡见不鲜。有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”有人说：“中国人祖祖辈辈食用猪油，现在不吃猪油了，心脏病反倒成了第一大杀手。”那么，食用猪油到底对身体是好还是坏呢？
为什么猪油这么香？猪油的香气，让人难以抗拒。这种香气主要来源于猪油中的特定脂肪酸成分，如硬脂酸、油酸和棕榈酸，以及在高温熬制过程中发生的美拉德反应。这些化学反应产生了醛类、呋喃类、酮类和烃类等香味物质，共同构成了猪油的芳香。
猪油的营养到底如何？猪油的主要营养价值是给身体提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，为88.7克，水4克左右，丰富的脂溶性维生素，包括89微克视黄醇当量的维生素A，21.8毫克的维生素E，以及110毫克的胆固醇。除此之外，猪油中还含有少量矿物质，0.8毫克的锌、0.05毫克的铜。
跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状。用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定性更好，所以，猪油也更适合煎炸等高温烹调。
到底该不该吃猪油？要知道，我们的身体也需要一些脂肪来合成所需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素。除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等。从营养角度来讲，油脂的作用包括以下几点。
1.提供必需脂肪酸
有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需的，但人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。
2.促进脂溶性维生素吸收
如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，但可溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。
3.构成机体组织和保护成分
有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。
4.提供热量
膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。
猪油会保护心血管，还是伤害心血管？实际上，从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。
首先，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加血液中甘油三酯和低密度胆固醇的含量，增加心血管疾病的患病风险。目前，很多心血管相关的指南和专家共识都建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。
其次，猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的25%左右。如果脂肪的供能比例达到30%以上，就容易患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。
所以，从健康角度，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。
如何健康享用猪油？虽然猪油存在健康风险，但适量食用，并采取正确的食用方法，仍然可以享受它的美味。
1.适量食用
控制每天的油脂摄入量，不超过25~30克。
2.注意油温
避免油脂在高温下产生有害物质。
3.多样化油脂摄入
不要总是只吃猪油，定期更换不同类型的油脂，如花生油、玉米油、橄榄油和菜籽油。
4.心血管疾病患者慎食
对于心血管疾病患者，建议减少或避免食用猪油。
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