一到秋冬，我就惦记着白菜炖鸭汤的味道。炖好的鸭肉软烂，轻轻一夹就脱骨，白菜吸满了鸭汤的鲜甜，喝上一碗，从嘴巴暖到脚趾头。今天我就把我家传的做法分享出来，哪怕你是厨房新手，也能做出饭店级别的美味！

挑鸭子可有门道。我一般去菜市场挑麻鸭，这种鸭皮下脂肪少，炖出来的汤一点都不腻。处理鸭子时，一定要把鸭屁股切掉，这是去除鸭腥味的关键。选白菜也有讲究，黄芽白是首选，它的叶片层层叠叠，炖出来自带甜味，比普通白菜好吃多了。

先把鸭肉焯水。冷水下锅，放两片姜，水开后把表面的浮沫撇干净，鸭腥味就去掉大半了。接着，在锅里倒点油，冷油的时候就把姜片放进去爆香，再把鸭肉倒进去翻炒。鸭肉在锅里滋滋作响，炒到表皮微微发焦，那叫一个香。这时候，往锅里加入足量的开水，开大火煮十分钟，汤很快就会变成奶白色。

然后转小火，慢慢炖上半小时。这时候，香味弥漫整个屋子，邻居家小孩都得被馋哭。半小时后，先把白菜帮子放进去，等帮子煮软了，再放白菜叶，这样菜叶就不会煮烂。出锅前，撒上一把葱花，喜欢吃辣的，还可以撒点白胡椒粉，味道简直绝了！

每次我家炖这汤，都得煮两锅米饭才够吃。鸭肉酥软，筷子一夹就骨肉分离，白菜叶裹着鲜美的汤汁，吃起来嘎吱嘎吱的。最绝的还是这汤底，鸭油的香浓和白菜的清甜融合在一起，用来泡饭，我能一口气吃上三碗。上次朋友来我家喝了这汤，直说比网红火锅店的汤底还好喝。

再给大家分享两个小窍门：炖汤的时候别着急放盐，等白菜完全煮透了再放，这样白菜会越煮越甜。要是家里有砂锅，就用砂锅炖，小火慢慢炖，既能保温，又能让汤越炖越浓。趁着天冷，赶紧试试这道菜，保准这个冬天，你家餐桌上隔三岔五就会出现这道白菜炖鸭汤！