来了重庆之后，除了火锅之外，还有一道菜，如果没有吃的话，就像没有来过重庆一样。这一道菜里仿佛包含了整个川菜的精华。这道菜就是毛血旺。

从字面上看，毛血旺的主材就是毛肚和猪血。先将毛肚改刀成片，猪血切片备用。

准备配料:香菜洗净切成段，小葱洗干净备用，姜蒜切成片备用，小米辣切碎备用。

准备配菜:豆芽，莲花白，土豆都洗干净切好备用。

起锅烧油，放入干花椒，姜蒜片爆香。加入小米辣，豆瓣酱，牛油火锅底料炒出红油。加入适量的清水烧开，加入鸡精，生抽，老抽，胡椒粉，花椒油，盐调味。

倒入土豆，豆芽，莲花白，猪血煮熟用漏勺捞出备用。

毛肚烫五秒钟捞出摆在已经煮好了菜上。然后将汤汁慢慢的淋入碗中。

另起锅烧油。加入葱姜末，干花椒，干辣椒，爆香后把油浇在毛肚上。撒上香菜，稍作点缀就可以上桌了。