腌肉的时候不要再只用盐和料酒了，那样腌出来的肉又腥又柴，今天分享一个饭店大厨的做法，让你腌出的肉又滑又嫩，还没有腥味。非常的好，吃下饭，下面来看详细做法。

原料：

猪瘦肉或者猪里脊、大葱、红辣椒、青辣椒、葱姜水

调料：

食用盐、生抽、胡椒粉、老抽

做法：

1、首先准备一块瘦一点的肉，有条件的也可以用猪里脊来代替，把肉切成薄薄的厚片，厚度大约掌握在和硬币差不多，个人感觉有一点点肥肉，吃起来才会更加的香，切好之后放入到碗中。

2、下面来腌制肉，首先加入一点点的食用盐，再来一点点胡椒粉去腥，再加入一些葱、姜、水，这是好吃的关键下手给它抓拌均匀，要让肉充分把葱姜水吸收，这样吃起来肉才会更香，也会更加的滑嫩爽口。然后加入老抽生抽，来一点点的淀粉下手，再次给它抓拌均匀，抓匀以后再放入少许的食用油，再次抓拌均匀，给它腌制上15分钟。

3、这个时间我们来切点大葱，把大葱切成滚刀块，一定要多切一点，有大葱的加入，肉才会更加的好吃，切好之后放入到碗中，准备一些红辣椒和青辣椒。

4、下面调个料汁，碗中加入少许食用盐，来一点点的白糖，加入少许的生抽酱油，再来点点老抽调色加入小半碗的清水，然后给它搅拌均匀，我们提前调好料汁，炒菜就不会慌。

5、油温4成热，下入我们腌制好的肉，用筷子快速给它划散，油温千万不能高，低油温滑出的肉片才会更加的滑嫩，划散以后用铲刀给它炒一下，炒到肉微微变色，像这个样子就可以给它出锅了。

6、锅中留底油，下入我们切好的葱段，快速的给它翻炒一下这里火不要大小，火把葱香味给它炒出来，大火容易把大葱炒糊，炒到葱微微变色。

7、加入红椒，青椒也给它加进来，同样的煸炒一下，把辣椒的香气给它炒出来，这个过程大约需要两分钟。炒到葱微微的发焦。

8、加入肉片，同样的给它炒一下，让肉和配菜充分的搅拌在一起，吸收一下葱香味和辣香味。

9、接着淋入我们之前调好的料汁，调成大火，快速的翻炒一下，让肉充分吸收调料的味道，大火煮上两分钟左右，接着淋入水淀粉，翻炒几下，让大火把料汁收得浓一些，收到汤汁比较粘稠，像这个样子就可以给它装入到盘中了，味道是真的香，颜色也很漂亮。