很多的“专家”在科普，骨头汤不补钙。也许，这句话我认同。但是，这句话并没有说骨头汤没有营养，因为我们人体所需要的营养不仅仅是钙。骨头汤可以为人体提供多种营养，国际很多的营养专家在调理慢病的时候，往往会用到骨头汤。而这种骨头汤和我们日常的熬制方法有很大的区别。这就是同样的食材健康和不健康的制作方法的区别。

首先我们要知道的是动物蛋白在长时间和高温加热的时候都会产生一类致癌物质杂环胺。这各知识点就要我们不能把肉长时间的炖煮。无论是广州的还是湖南的老火靓汤里，味道的确很好，但是，如果把肉熬制很久，记住杂环胺一定很多，这种汤还是少喝。

骨头汤的营养： 骨头汤中不仅仅含有钙，还含有镁，磷，硅等人体所需的矿物质，这些都是形成骨骼所必须的营养素。 含有丰富的氨基葡萄糖和硫酸软骨素，这两种成分是形成关节软骨的重要成分，不仅可以修复软骨，而且还可以形成新的软骨，他们具有很好的消炎作用。硫酸软骨素还是形成关节滑液的重要原料。对关节健康非常重要。 骨头汤中的凝胶是亲水性的胶体，很容易被人体吸收，具有很好的吸收水分和锁水的功能。对于皮肤的紧致，光滑，增加弹性有很好的效果。 改善肠道的通透性，修复和维护肠道，减少肠漏症状等，从而提高免疫力，减少过敏。美国Natasha在她的GAPs（肠道和心理症状）的书中，明确提出了，用骨头汤来修复肠道。Natasha利用GAPs治愈了其自闭症的孩子。

如何熬制骨头汤（美国功能医学研究院院长马克海曼的方法）

制作量：7~8杯，制备时间：10分钟；炖煮时间：15~27小时（包括了3个小时的冷却时间）

材料：

约1800克的牛骨，羊骨，鸡骨，鱼骨（尽量购买草饲的或者有机）20~40克陈醋2根胡萝卜，切块2根芹菜茎，切段1个中等大小的紫皮洋葱，切块2瓣大蒜，切碎2片月桂叶1束欧芹10克海盐2升过滤水。

将所有的食材放入慢锅中炖煮。煮好后，把所有的固体物丢掉，将肉汤过滤到玻璃容器中，冷却后放在冰箱里保存，每天食用。