麻辣干锅虾是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。以下是制作麻辣干锅虾的步骤：

材料准备

- 主料：新鲜虾500克。

- 辅料：土豆1个、莲藕1节、洋葱1个、青椒1个、红椒1个。

- 调料：干辣椒20克、花椒10克、姜片10克、蒜瓣10克、豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐5克、糖5克、料酒10毫升、食用油适量。

制作步骤

1. 处理虾：剪去虾须、虾脚，去除虾线，洗净备用。

2. 准备辅料：土豆、莲藕切片，洋葱、青椒、红椒切块。

3. 炸制食材：锅中多倒油，油热后分别炸制土豆片、莲藕片至金黄色捞出，再将虾炸至金黄色捞出。

4. 炒制调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 炒虾和蔬菜：倒入炸好的虾和蔬菜，加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

6. 出锅：加入料酒，翻炒几下即可装盘，撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

- 虾的处理：开背去虾线可使虾更入味。

- 火候掌握：炸虾和蔬菜时油温要高，炒制调料时火候要小，以免炒糊。

- 调料调整：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤，你可以制作出美味的麻辣干锅虾，享受川菜带来的独特风味。