下面小编来说一下剁椒鱼头怎么样做的地道一点。

第1步，鱼头的清洗和腌制。鱼头首选花鲢鱼头，桃妹建议就不要用白鲢鱼头了，和花鲢不是一个档次，味道差的远了。花鲢鱼头对劈开，首先就要把里面的黑膜全部刮干净，其次要把鱼牙齿去掉。这就是鱼头最新的两个部位。必须处理干净。

其次把鱼鳃彻底去除，然后你看鱼头里有一块像核桃一样的组织。这是鱼过滤泥沙的器官，必须反复的清洗干净。同时用流动的清水把鱼头的血水洗净。这样才算清洗干净把鱼头翻过来，现在塞盖后面打一个十字花刀，然后脖子上再切上几刀一字刀，这样都是为了方便入味。

把鱼头控一下水分，加盐，胡椒粉，葱，姜片，料酒内外抹匀，腌制15分钟。如果想让鱼肉更入味，可以增长腌制时间。

第2步，配料的处理和预制。葱姜都切丝，然后分成两份。蒜切末。剁椒一小瓶，很多人直接把剁椒放到鱼身上就开始蒸了，这是非常错误的，剁椒必须下锅用猪油炒香，这样做出来的剁椒鱼头才更加好吃。

锅里放猪油烧热，下蒜末，剁椒用中小火炒到香味出来后盛出待用。如果你喜欢复合味的剁椒鱼头，还可以放一点豆瓣酱和辣妹子酱一起炒，这样蒸出来的剁椒鱼头颜色和味道都能更进一步。有的人家喜欢双色剁椒鱼头，那就把黄色的小米辣野山椒也切碎下锅炒香就可以了。

第3步，剁椒鱼头的蒸制。先把剁椒鱼头上面的葱姜片去掉。选大盘一个，铺上一些葱姜片。然后把鱼头正面朝上放入盘中，铺满炒好的剁椒，然后再撒上一半的葱姜丝。

在盘底垫葱姜片，主要就是为了让蒸气有个循环的通道，这样鱼头的上下层成熟度就比较一致。在剁椒上铺上葱姜丝，能够进一步的去腥。蒸笼旺火把水烧开，上汽以后放入鱼盘。一般三斤以内的鱼头蒸18分钟，每增重一斤延长三分钟。保持最旺火蒸到时间后关火不揭盖，让它虚蒸两分钟。

这时有两种操作，一种可以取出来直接开吃了。而另一种做法把适量植物油烧到大冒烟八成热，把鱼取出后换掉上面的姜葱丝，浇上蒸鱼豉油，然后浇上热油即可。

相对来说第1种比较家常，而后一种味道更重一些，也更好吃一些，看你的选择了。

这样一盘还算说得过去的剁椒鱼头便制作完成了，宝宝们可以试一下，小编说的都是既家常又好吃的做法，一点也不难的。一个鱼头可不便宜，那可不能白瞎了。